小蕙的厨房
酱爆茄子
7.5
综合评分
179
人做过这道菜
非常家常的一道菜，要做得好吃需要一点点技巧。首先茄子需要应季的本地茄子，口感才会软糯。其次油要略略多一些。
用料
酱爆茄子的做法
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茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
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辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
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油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。
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剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
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倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
小贴士
油多煎炸是这道菜的关键。
因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。
第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。
因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。
第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。
