和面:
面粉中加入糖和盐拌匀,然后倒入酵母,(糖与酵母不要同时放,要隔开)再慢慢加入牛奶,先用筷子搅拌成面絮状。
揉面:
再移至操作台,撒点干面粉防粘,反复的揉成不粘手的面团,需要半小时左右。
揉面视频:
揉面是个辛苦活,(如有揉面机就简单了),想要馒头细腻就使劲的揉吧。
发酵:
用面盆装好盖上保鲜膜,锅里放入不烫手的热水,隔着温水发酵1小时以上,面团明显发起两倍大,手指插下去不塌陷,撕开的状态如上图,我用面包机发酵要1个半小时。
第二次揉面:
将发酵好的面团再反复揉10分钟,排出空气小泡。然后分成两个大面团,醒5分钟再做,此时的面团很柔软。
杆成长方形的面片,从上往下卷紧,将收口处压底下。切成几个大小相同的面团,用手整理成形,两边沾点干面粉防粘连。
还可以做其他的花款,如有小朋友的可做豆沙馅的小馒头,甜甜圈也是孩子的最爱哦。
放入蒸屉,留空隙发酵长大,没垫的可刷点油。蒸锅倒入不烫手的热水,第二次发酵20分钟左右,馒头很明显的又长大了。
蒸馒头:
蒸屉上盖块白布,防蒸汽水回流,冷水开始蒸,15分钟左右,看馒头大小。蒸好关火焖几分钟才可揭盖,新鲜出炉的大白胖牛奶馒头成功了。
南瓜馒头:
已蒸熟去水的南瓜泥250克,加入40~100克白糖(40克是不怎么甜的,适合低糖人士),5克酵母,做法与上面一样哈,
刺猬爸爸妈妈带宝宝
黄玫瑰
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