细腻软糯香甜蒸戚风粘米粉大米糕
7.6
综合评分
189
人做过这道菜
Dian嗯呐
试了一下用戚风蛋糕的方法做大米糕。既有蛋糕口感又有大米糕香味。简单快手。少油。加点糯米粉口感更好了。自己乱起的名字。
用料
细腻软糯香甜蒸戚风粘米粉大米糕的做法
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备料，鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋清装无水无油盆。
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蛋黄，油，牛奶充分融合。
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粘米粉糯米粉混合过筛混入蛋黄液，划z字混合细腻无颗粒
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加入几滴柠檬汁，高速打发蛋白至鱼眼泡装入1/3糖，高速打发至细腻泡沫，加入1/3糖告诉打发至有纹路，加入剩余1/3糖，打发蛋白直立小短尖。（不喜欢偏甜的朋友可以适量减糖，但最好不低于30克糖）
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刮刀取1/3蛋白霜放入米糊液中翻拌混合，再全部倒回剩余蛋白盆中翻拌混合。整个米糊是像圣代冰淇淋一样的流动性。
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从20cm高度将米糊液倒入6寸蛋糕模具中。我使用的是活底模。轻震大气泡，包上保鲜膜。防止蒸的过程中水滴在表面呈孔。
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上蒸锅大火蒸35至40分钟，期间注意水不要烧干或水过多溢到米糕层。关火闷5-10分钟。蒸好之后如图。
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取出倒扣晾一下。就可以脱模了。很香哦。宝宝很喜欢吃。
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可以享用啦。带点温热吃最好吃。
小贴士
戚风模具帮助蛋糕长高。蓬松。不沾模具影响爬高。可以围一圈油纸辅助一下
关于颜色。我做出来是米白。应该是因为使用的蛋黄也不是很黄的那种。因为一般我做水蒸蛋出来的蛋也不如在国内的黄。
不用纠结啊。
关于颜色。我做出来是米白。应该是因为使用的蛋黄也不是很黄的那种。因为一般我做水蒸蛋出来的蛋也不如在国内的黄。
不用纠结啊。
