国王饼 Galette Des Rois
8.8
综合评分
22
人做过这道菜
Julia阿茱
国王饼，是法国的传统糕点，法国圣诞节过后的一月份是国王饼季节，大街小巷处处飘香，从大人到小孩都洋溢在分享这个传统甜点的喜乐里。在法国传统的“Galette Des Rois” 是拿在手里献给主的蛋糕。一个称为“Feve”小雕像被藏在蛋糕中，吃到的人就能成为当天的国王。
用料
| 酥皮面团 | |
| 法国T55面粉 | 300克 |
| 盐 | 6克 |
| 融化的黄油 | 70克 |
| 水 | 160克 |
| 酥皮用无水黄油片 | 250克 |
| 杏仁奶油 | |
| 黄油 | 70克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 朗姆酒 | 8克 |
| 糖浆 | |
| 水 | 25克 |
| 糖 | 25克 |
| 表面蛋液 | |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
国王饼 Galette Des Rois的做法
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参考我分享的法式酥皮面团做法，准备一份酥皮面团。https://www.xiachufang.com/recipe/104473370/
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将面团擀成约1.5厘米厚的薄片，切对半，用模具先在一块上做记号，我使用派盘，直径为20厘米，也可以做大一点22-26厘米圆形刻模。
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参考我分享的杏仁奶油酱做法，做好的杏仁奶油酱放裱花袋，從中间开始匀速挤。https://www.xiachufang.com/recipe/103519587/
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周围留2厘米，可以在饼馅中放入幸运陶磁小偶，这是法国的传统，幸运吃到的为国王。
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在边缘刷上蛋液
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将另一片面皮盖上
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用模具切出形状。
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去除多余面皮，如果用圆形刻模，用刀给外圈刻上波浪花纹。
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刷上蛋液，静置15分钟
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再刷第二层蛋液，此时如果面团回软，需放回冰箱。
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表面划上放射状线条
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烤箱200度烤15分钟，降至180度烤20-25分钟至表面金黄。
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制作糖浆：水与糖煮开，熄火放凉
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烤好的饼表面刷上一层糖浆，再入炉烤2-3分钟
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放凉之后，饼皮酥脆。
