焦糖黑巧香缇奶油
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人做过这道菜
菲比-烘焙
万能奶油
可用于抹面、夹心等多种用途。
口感略苦，不腻。
非常适合巧克力爱好者
可用于抹面、夹心等多种用途。
口感略苦，不腻。
非常适合巧克力爱好者
用料
焦糖黑巧香缇奶油的做法
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将水、细砂糖倒入奶锅中
大火熬制焦糖酱
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大火熬制
期间可轻微晃动奶锅，但注意一定不要搅拌
因为焦糖的颜色是不可逆的
所以煮开之后，就要注意观察糖水的颜色
直到出现你喜欢的焦糖色
焦糖颜色越深，味道越苦
大家可以根据需求自行选择
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待锅中出现你喜欢的焦糖颜色之后
需立即将奶油（少部分的那份）倒入
快速搅拌混合，再次煮开后，离火
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将黑巧克力倒入
静置五秒之后再进行搅拌
以防止巧克力的出沙
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巧克力在超过50度的环境内也容易出沙
所以此时可通过不断地将奶锅离开电磁炉，来控制奶锅的温度。
直至巧克力完全融化，混合
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将剩余奶油（多的那份）缓慢倒入
需快速搅拌，防止巧克力突然遇冷而凝结成块
直至完全混合均匀
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过筛处理
滤掉未混合的巧克力
使奶油的口感更加顺滑细腻
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保鲜膜贴面冷藏
防止奶油与空气接触而氧化，这样可保持奶油的色泽
冷藏8小时之后，再进行打发就可以啦
小贴士
要点:
焦糖酱的熬制 大火不搅拌 观察颜色
巧克力的加入 先静置再搅拌 温度不超50度
奶油的加入 最后的大份奶油 缓慢倒入且快速搅拌
贴面冷藏 一定要排出内部空气 冷藏8小时后使用
关于此配方的其他问题，可以在评论区留言给我哈～
祝大家成功
焦糖酱的熬制 大火不搅拌 观察颜色
巧克力的加入 先静置再搅拌 温度不超50度
奶油的加入 最后的大份奶油 缓慢倒入且快速搅拌
贴面冷藏 一定要排出内部空气 冷藏8小时后使用
关于此配方的其他问题，可以在评论区留言给我哈～
祝大家成功
