台式葱面包 万能的甜面包基础方
9.1
综合评分
31
人做过这道菜
刘檸萌
原方是吴宝春葱面包，中种法我改成了直接法，一样的松软好吃
用料
台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法
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除黄油外面团配方所有材料加入，注意只用到蛋黄，夏天用冰水，设置8分钟速度9揉面，中途可以停下刮一下四周
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揉到扩展阶段加入软化的黄油
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继续3分钟速度9揉面
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面团从锅中取出可以直接卸刀头 避免硬扯面团
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面团温度26左右
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整圆初次发酵28度1小时
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面团平均分割成9个，每个面团约54g，滚圆松弛约20分钟，室温松弛要盖保鲜膜
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擀成牛舌状，整成橄榄型，顶上割一刀，继续38度二次发酵约一小时
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二发的时候准备葱，洗净吸干水分后切碎，加油，盐胡椒粉拌匀
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取出发酵好的面团，刷一层薄薄的蛋液，铺上葱，放入预热好的烤箱190度20分钟，上色后盖锡纸哦
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出炉
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放烤网晾凉
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相当松软
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这是一个基础甜面包配方，你可以整成各种你喜欢的小面包
