吃了辣辣了吃的自制辣椒酱

朝天椒洗净、去蒂晾干；
二荆条洗净、去蒂晾干；
豆豉洗净晾干；
蒜去皮洗净晾干；
姜洗净晾干（我没有去皮，以防上火，介意姜皮的朋友可以去掉）。
这一步我只拍了豆豉。

姜蒜切末备用。

朝天椒、二荆条切小段备用。
朝天椒相对皮厚肉薄，不好切，我切的小段相对长一些。
二荆条相对皮薄肉厚，比较好切，但是用油熬制后容易糊烂，朋友们也可以比我这个切得更大一点。
为预防辣手，大家可以像我一样，戴个手套（为对抗疫情买的防护手套出场啦）。但是注意不要切到手套，更不要切到手哦！

辣椒切好后全部放入大碗中，加入两勺盐拌匀、腌制10分钟左右。

干燥的炒锅内放入菜籽油（也可用调和油等）约500ml，烧至7成热。
把握不好油量的同学可以以倒入辣椒后油微微没过为参考。
油多一点也没关系，待酱熬成装瓶之前可以适当盛出一些来做辣椒油平时炒菜使用，香辣可口。
这一步没有拍图。

锅中加入姜蒜末，小火熬煎出香味，注意控制油温和时间，以香味被充分激发出来，而蒜不至被炸焦为准。
这一步没有拍图。

辣椒腌制好后，会出水，将水沥掉。辣椒倒入姜蒜油中。转至中火熬制一分钟后，加入沥干水的豆豉继续熬制8分钟左右。
这个过程中，注意不时用锅铲翻动辣椒酱，避免糊锅。另外，要观察辣椒的熟烂程度。
具体的火候和时间可以根据大家自己的口味进行调整。
熬得差不多后，加入适量的白糖、食盐、生抽、耗油调味。具体用量可以平时炒菜的量为准。
再熬一分钟左右，边熬边翻动，保证味道均匀。

熬好之后即可关火，待油温冷却后，即可装瓶，装到最后用油封口。
注意：瓶子要能密封的，要提前洗净晾干。

装好后就可以放入冰箱啦。下饭、吃面、蒸鱼、炖肉......鲜辣可口，怎么吃都好吃。