红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)

13 人做过这道菜
钟意哏儿都的麻酱烧饼和帝都的麻酱火烧,偶然在这里发现了这个方子最对口味,记录下来,感谢。

用料  

红糖 30克
190克
酵母 2.5-3克
中筋面粉 300克
全麦面粉 80克
玉米油 13-15克
2克
以上为面团(方子可做12个小烧饼)如果全部用中筋面粉,可以380克中筋面粉,200克水。
红糖(个人喜欢120克,微甜) 120-140克
热水(50℃以上沸腾以下) 20克
芝麻酱 180克
芝麻香油 10克
中筋面粉 5克
以上为夹层酱料
蜂蜜 5克
温水 5克
以上为抹面

红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法  

  1. 先制作面团,用温水将红糖和酵母粉(普通蒸馒头的酵母粉)融化,加入面粉,玉米油,盐。揉成团,可用机器揉面,如果用手,建议搜至少10分钟。盖上保鲜袋,醒发20分钟。

  2. 夹层酱料做法:用热水将红糖化开,冷却后加芝麻酱,香油,搅拌均匀,再加入中筋面粉,继续搅拌均匀。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤2
  3. 称重取一半的醒发好的面团,擀薄,将夹层酱料抹匀。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤3
  4. 从一边卷,尽量卷紧实。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤4
  5. 压着,两边向中间对折。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤5
  6. 再次对折,醒发10分钟。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤6
  7. 将再次醒发的面团擀薄。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤7
  8. 从一边卷起,尽量卷紧实。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤8
  9. 用硅胶刀切成6段。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤9
  10. 整形有两种方式,横截面朝上,轻微撮圆。或者,侧面朝上,两个横截面拽到底下。整形后,用软毛刷子刷蜂蜜水。烤箱提前预热180℃,烘烤25分钟,放置在中层。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤10
  11. 第一种整形方式。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤11
  12. 第二种整形方式。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤12
  13. 第一种整形方式的成品,觉得更像小点心。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤13
  14. 第二种整形方式的成品,更像烧饼。

    红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法 步骤14

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该菜谱创建于 2020-03-22 18:03:08
2305 收藏


红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的答疑

  • 小蕾121  2020-07-06  
    2
    我做的不是亮亮的,差在哪呢
    作者回复 2020-07-25  
    是出炉后的效果么?刷蜂蜜水可以亮些
  • 楚楚筱童  08-17  
    1
    空气炸锅多长时间
    作者回复 08-21  
    只尝试过烤箱
  • 雪儿0322  2020-11-03  
    0
    没有烤箱,有平底锅烙可以吗?
    作者回复 2020-11-08  
    没试过,可能不理想
  • 佟小乖  2020-05-14  
    0
    为啥烤完之后那么硬,没吃成😀
    作者回复 2020-06-27  
    是不是火候太大?温度高,或者时间久了。
  • seliama  2020-05-28  
    0
    没有全麦粉咋办,可以等量面粉吗
    作者回复 2020-06-27  
    全麦粉需要少放水,等量中筋面粉需要适当增加水份,慢慢加水,看状态。
  • 云云美美  2020-04-30  
    0
    麻酱用提前稀释吗?
    作者回复 2020-05-10  
    麻酱不用稀释哈

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