私房热串串香
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
淡言
最近天天给家属上班带饭，家属说要报答我的辛苦，要给我做串串香吃…然后我就发现自己被套路了。他就会煮签子，串肉。腌肉还要我教，熬锅底，料油，调蘸料他是一样都不会………我就这么掉进了某个馋嘴的陷阱。然后他非常满足，说比外面好吃多了，超级过瘾。所以分享给大家，馋嘴时可以一解相思之苦。
用料
| 锅底： | |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 5片 |
| 粗细辣椒面若干 | 随自己高兴 |
| 郫县豆瓣 | 3勺 |
| 干辣椒 | 2到3个 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 丁香 | 2粒 |
| 高汤 | 随你多点就好 |
| 生抽 | 4勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 小茴香 | 20粒 都是大概的量 |
| 八角 | 2颗 |
| 腌牛肉料： | |
| 淀粉 | 4勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 黄酒 | 4勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 3克 |
| 料油 | 3勺 |
| 洋葱 | ¼个切碎 |
| 料油： | |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 2颗 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 沾料： | |
| 香油 | 4勺 |
| 蒜末 | 4瓣蒜 |
| 蚝油 | ¼勺 |
| 香菜末 | 1根 |
| 腐乳 | 一点点 |
| 以上调料请根据个人口味删减，调整！没有那么严格，谢谢。 | |
| 牛肉片（里脊） | 700g |
| 土豆 | 1个 |
| 青笋 | 半根 |
| 魔芋（我妈做的） | 250g |
| 鸡翅（可腌可不腌） | 6个 |
| 午餐肉 | 1盒 |
| 豆皮卷金针菇 | 自己卷 |
| 平菇 | 150克 |
| 蘑菇 | 6个 |
| 香豆腐 | 涮火锅用的那种 |
| 牛肉丸子 | 250g |
| 虾（去线开背料酒腌） | 8只 |
| 以上食材是我自己准备自己爱吃的，都好吃，你还爱吃啥自己串。别问为啥没青菜，问就是不喜欢。 |
私房热串串香的做法
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牛肉先切厚片，你切不好就让肉摊给你切。把所有腌料放进去后找个力气大的人抓匀。保鲜膜封口放冰箱冷藏腌制2小时以上。（想吃饭店口味，那记住，时间不能省）
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买回家的竹签，不管多少钱的，用热盐水煮十分钟，每个地方都煮到。锅不够大就用勺子淋。然后捞出晾干备用
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准备好锅底调料，起锅烧油
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油热后小火下调料先慢炒，出香味后下姜葱炒匀。
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炒匀后小火下辣椒面，激香后淋一点黄酒后下高汤煮沸加蚝油生抽后转小火，熬20分钟左右调盐味准备出锅。
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要涮串的锅里撒上熟白芝麻，越多越好……熬好的锅底过筛除掉所有香料趁热倒进涮锅里激发香味。
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把料油用另外一个小锅慢慢炸香，过滤后也倒进锅底里，汤底就完全做好了。
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在熬锅底时候可以拿肉肉出来串串了，我的建议是先穿素菜。最后拿肉出来串，肉会更嫩且入味。别扎到手！！！记得穿串时候不要贪多，只穿前四分之一就好，不然，你后面的肉肉很可能煮不进锅里。
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虾也穿起来
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为了好看点我拿了个大盘，但是发现完全放不了几个，然后我就放弃摆造型了。150g金针菇我用了两张豆腐皮卷，这个配量仅供参考
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我完全放弃了摆盘。提醒下，莴笋和土豆要切略微薄点，不然会断的。鸡翅是我用料酒，老抽，姜片腌制后焯过水的，所以是有点棕色。沾碟的配方在配料表里。我爱吃醋，所以会在沾碟里＋点醋。随个人爱好。吃辣普通的人，这个锅底已经够味了，如果你特别能吃辣。可以弄个孜然，辣椒面，盐配合的干碟。
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没什么说的，煮起来。调料都过滤干净了，所以不用担心咬到花椒。
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家里人说，感觉这个串串锅比火锅还够味，比外面好吃很多，再➕个冰啤酒，你还在等神马？？？
小贴士
熟白芝麻是灵魂，灵魂，灵魂！！！一定不要少！！！当然你要过敏就当我没说。
我没有什么补充了，就是辣椒面下锅里时间不要太久，小心糊了。
准备菜时不要贪心，这是2人吃…最后撑到肚子圆还没吃完一半，不利于减肥！！！
不喜欢蒜的话我建议还是谨慎吃这个，因为必须要大量蒜调料油和沾料才会香啊！！！
因为我不喜欢冷锅串，总觉得油腻，所以写了这个，如果你要吃冷锅串可以去看看别的菜谱。
备料那里我好像有几个调料没写全，因为太多啦，但是后面步骤那里我都有提到，所以大家上下补充着看吧。
如果你家里没有准备那么多香料，有火锅底料也完全没问题，用火锅底料去炒吧！家常味就是随性，自己开心就好，不要变成负担，更不要买太多自己用不到的调料浪费。
还有问题的话请留言吧
我没有什么补充了，就是辣椒面下锅里时间不要太久，小心糊了。
准备菜时不要贪心，这是2人吃…最后撑到肚子圆还没吃完一半，不利于减肥！！！
不喜欢蒜的话我建议还是谨慎吃这个，因为必须要大量蒜调料油和沾料才会香啊！！！
因为我不喜欢冷锅串，总觉得油腻，所以写了这个，如果你要吃冷锅串可以去看看别的菜谱。
备料那里我好像有几个调料没写全，因为太多啦，但是后面步骤那里我都有提到，所以大家上下补充着看吧。
如果你家里没有准备那么多香料，有火锅底料也完全没问题，用火锅底料去炒吧！家常味就是随性，自己开心就好，不要变成负担，更不要买太多自己用不到的调料浪费。
还有问题的话请留言吧
