吮指~传统风味蒸猪肋排

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跟老爸通电话:想吃小时候咱家开饭店时您做的排骨了,长长的猪肋排,印象中是蒸的……
🌟☘️🌸🌟

小时候,家里开过两三年的饭馆,每次蒸肋排出锅,小小的我就会寻着香气去偷吃,太香了!

跟爸爸要来配方,周末操练起来,回味在唇齿间的童年味道~肉食小伙伴们赶紧学做起来✌️✌️

用料  

猪肋排(长条) 1000克,7-8根
油(花生油) 适量
腌制配料 大葱1根、桂皮2段、生姜3片、香叶4片、八角5颗、花椒一小把
腌制调料 生抽50克、料酒10克、糖10克、十三香1克

吮指~传统风味蒸猪肋排的做法  

  1. 准备腌制配料,大葱1根切成段,桂皮2段、生姜3片、香叶4片、八角5颗、花椒一小把(我喜欢吃椒麻的味道,所以放的多,不喜欢的少放)

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤1
  2. 准备腌制调料,生抽/味极鲜50克(喜欢上色重的可以添5克老抽)、料酒10克、糖10克、十三香1克

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤2
  3. 长条的猪肋排洗净、控水

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤3
  4. 拌入腌制调料、配料,混合后停留至少4小时,推荐装保鲜袋,存放冰箱过夜,准备制作前半小时取出回温

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤4
  5. 取出腌制后的肋排条,腌制调味料不要丢、待用。用厨房纸巾吸去肋排表面水。

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤5
  6. 锅内倒入油,推荐花生油,以能基本覆盖肋排为宜,在油温6、7成热时(大约度180-200℃)逐个下入肋排条

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤6
  7. 炸制时间不宜过长,以肋排表面上色、肉质略收紧为宜,大约每面3分钟。因为后面还要蒸,不要怕不熟

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤7
  8. 将控油后的猪肋排码放入盘,将先前剩余的腌制调味料码放在肋排上面,蒸锅/大炒锅+蒸架盛水点火,水开后将装有肋排的盘子放入锅内,大火蒸制四十分钟

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤8
  9. 关火焖5分钟后开盖,将香料等挑出

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤9
  10. 猪肋排装盘、撒香菜装饰,蒸肉的汤汁浇上~

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤10
  11. 然后开吃开吃,哦,不要忘了拍照~直接上手拿着啃,这肉香让人忍不住吮指~哈哈哈

    吮指~传统风味蒸猪肋排的做法 步骤11

小贴士

1.超市买猪肋排骨让工作人员帮忙切割成长条
2.摆盘放香菜或者撒炒香的白芝麻也很好看,增进食欲
3.配料很家常,所以是传统风味,如喜欢其他口味的,可以在出锅时撒辣椒粉、黑胡椒或者烧烤料,随意搭配
 

吮指~传统风味蒸猪肋排相关分类

该菜谱创建于 2020-03-22 14:55:41
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吮指~传统风味蒸猪肋排的答疑

  • 漫步333  4个月前  
    0
    要吃😍
    作者回复 4个月前  
    👏👏吃来 过瘾的

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