木瓜撞奶

瑜伽练习之后身体微微发热，这时候来一碗冰冰甜甜木瓜撞奶，诶可能这就是神仙般的生活吧！
在牛奶的各种沉淀现象中，最讨喜的应该是其与酶的相遇了～木瓜撞奶、姜撞奶、奶酪…都是蛋白酶的功劳。蛋白酶在pH和温度等条件适宜时，会切断酪蛋白，酪蛋白胶粒会因为疏水作用互相牵手而逐渐凝聚。最终，在钙离子的帮助下它们共同形成了不溶性的凝冻状态。要想让凝冻细腻，口感美好，必须精确地控制蛋白酶的活性和凝聚的速度。所以要做好一碗木瓜撞奶，奶的温度、木瓜汁和牛奶的比例等，都是很重要的细节。