水煎包电饼铛版

准备发面，水和面粉比例约2：1，水略多个几克，可以保证发面柔软，如果用老面做发面，可以不用酵母

发面醒发的过程比较漫长，所以一般情况下提前一个晚上准备发面比较合适。来不及的情况下，可以借力烤箱40℃发酵，我的只有40和100，所以我选择100预热5分钟，然后停掉，把发面放进去，这样大概可以在三个小时左右完成醒发。这个过程就可以准备馅料，肉切片切碎后放入葱花，加鸡蛋，加60克葱姜水，顺时针搅拌上劲

准备面水，用30克面和130克水搅拌均匀备用

发面共1000克，如果是老面，就配4克碱面，用酵母的话不需要碱面。排气后做成15克一个的面剂子，擀成包子皮后包成包子即可。！！！注意包子皮中间厚四周薄，这样褶在做熟后没那么厚（这一步，我尝试过12克、15克、20克，其中15克效果最好）开始二次醒发。为了加快速度，我也是把二次醒发放在了烤箱里，注意要放一碗水，保持湿度

电饼铛倒入一层油，上下盘加热。

油热后，把包子码放在锅内，关闭上盘的加热，开始放包子。我的电饼铛比较大，放太多，但建议大家根据自己的锅盖大小来确定包子的码放数量，因为我的锅盖小。后面压坏了很多包子

待包子底部出现黄色时，把准备好的面水倒入电饼铛，按经验，160克面水比较合适。

加盖锅盖，收汁完毕后即可。

成功。这次电饼铛很干净，反过来还能看见冰花