海盐杏仁太妃糖
8.4
综合评分
61
人做过这道菜
小猪的快乐猪窝
一直记得若干年前第一次吃“糖村”的太妃酥糖时那种惊艳的口感：浓郁的奶香，酥脆的嚼口，配上烤得喷香的杏仁，微咸，一点也不觉得甜腻。一盒大约12颗，切得大大的块状，含着吃会儿，再嘎嘣嘎嘣嚼会儿，特别满足。奇怪的是当时这款产品并没有走红，反而是牛轧糖独霸天下，导致旗舰店里这款产品后来都不卖了，专卖牛轧糖。直到雪花酥风靡都风靡过了，太妃酥糖才突然在各路私房烘焙的渠道里火了起来。身为吃货的小猪肯定不能不跟这股风，也买了些来吃，于是便又想起“糖村”带来的幸福感，想起小时候吃的白脱咸奶糖，想起自己也可以动手来做做～
这款糖的配方有很多种，但大体不外乎黄油，淡奶油，水饴和糖。自己熬糖对温度的把握没有那么精准，配方中比例的略有不同，对成品的口感影响不是很大。感兴趣的话也可以搜一下其他的配比，比较一下不同。糖用白砂糖或是绵白糖，黄糖都问题不大。手边如果没有水饴，用麦芽糖也可以，小姐妹某天火急火燎想起来要熬，没有水饴也没有麦芽糖，于是用了做月饼的转化糖浆，成品也一样美味。锅具最好用不粘锅，但是我一直习惯用一个厚厚的复底锅，糖液上了一定的温度，其实也不怎么粘锅的。
这款糖的配方有很多种，但大体不外乎黄油，淡奶油，水饴和糖。自己熬糖对温度的把握没有那么精准，配方中比例的略有不同，对成品的口感影响不是很大。感兴趣的话也可以搜一下其他的配比，比较一下不同。糖用白砂糖或是绵白糖，黄糖都问题不大。手边如果没有水饴，用麦芽糖也可以，小姐妹某天火急火燎想起来要熬，没有水饴也没有麦芽糖，于是用了做月饼的转化糖浆，成品也一样美味。锅具最好用不粘锅，但是我一直习惯用一个厚厚的复底锅，糖液上了一定的温度，其实也不怎么粘锅的。
用料
海盐杏仁太妃糖的做法
-
大杏仁放烤箱以100℃保温。如果是买的生的，要提前烤熟后保温。我手边有现成的盐焗杏仁，配糖很解腻的。配方的量不大，熬糖的过程很快，生杏仁的话一定要提前烤熟，不然糖焦了，杏仁还没熟，就不好了。
-
其他材料通通丢进锅里，中火开始熬煮，当然全程小火也没问题。
-
我图快，习惯一开始中火。
-
糖全部融化开始上色了就一定要调小火了，记得用硅胶铲或者木铲不时搅一搅，避免糊底。
-
如果有温度计，可以检测一下温度到150℃—160℃的样子就好了。不过我们有更快捷的方法～用铲子拉出一根糖丝，如果能马上凝固成脆脆的状态，糖就熬好了。
-
此时要立即关火，倒入保温的杏仁，拌匀，出锅，装模具里，用刮板稍稍整形，等稍微不烫手了就可以脱模，切块了。
-
普通锅熬的，出锅后的状态，基本不粘。
-
等切好的糖全部冷却，就可以打包了。自己吃的直接裸奔进密封罐就好了😁需要送朋友们的话就根据喜好选合适的包装啦～某宝很多的～
小贴士
1.室温低的情况下杏仁要保温，因为糖液熬到位之后很快就会凝固，冷的杏仁会加速凝固的过程，动作不够快的话，糖液凝固了杏仁还没拌匀，或者拌匀了，但是来不及倒出来就变硬了，就不开心了～
2.判断糖液是否熬到位：用铲子拉出糖丝
如果拉不出糖丝，糖液仍在滴落，那是焦糖酱的状态，还要熬煮一阵儿；
如果能拉出糖丝，但是吃起来粘牙，那还不到位，熬出来的糖也是粘牙的；
3.拉出的糖丝脆脆的，或者滴入冷水中，能马上变脆，就是熬好了。
2.判断糖液是否熬到位：用铲子拉出糖丝
如果拉不出糖丝，糖液仍在滴落，那是焦糖酱的状态，还要熬煮一阵儿；
如果能拉出糖丝，但是吃起来粘牙，那还不到位，熬出来的糖也是粘牙的；
3.拉出的糖丝脆脆的，或者滴入冷水中，能马上变脆，就是熬好了。
