bodaview
酸奶机自制纳豆
8.3
综合评分
213
人做过这道菜
用料
| 纳豆菌 | 0.1克 |
| 黄豆（有机黄豆最佳） | 250克 |
酸奶机自制纳豆的做法
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第一步：黄豆用清水泡8小时以上（清水量是黄豆的三倍以上，否则可能泡发不完全）
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第二步：黄豆上锅蒸，我用的是电饭锅蒸，用了两个小时左右。如果是高压锅，40分钟就够了。蒸到有手指捏着豆子就能碾碎的地步。蒸熟后拿出来散热
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第三步：用温白开水约10毫升融化0.1克纳豆菌。纳豆菌我是买时候带个小勺子，半勺就够用
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第四步：在煮熟的豆子温度降到60℃左右时，将化好的纳豆菌水拌进去。搅拌均匀，我是装在保鲜盒里，来回翻了几个个
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第五步：酸奶机提前插电加热
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第六步：把拌好的豆子放入不锈钢纳豆发酵网中，放入酸奶机容器中。（因为纳豆菌是嗜氧菌，需要在氧气充足的环境下发酵，所以我特意买了一个不锈钢纳豆发酵网。）酸奶机的盖子，可以盖偏一些，留够缝隙
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第六步：酸奶机持续通电发酵14~16小时，空气冷的情况下可以延长发酵时间。看到上面长了一层白膜，搅拌可以拉丝最佳
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第七步：放入冰箱冷藏几个小时，拉丝效果更佳
小贴士
1、从豆子煮好到进入酸奶机发酵过程中，不能碰生水。因为最好是无菌的状态下。可以提前煮好一壶开水，冲洗器皿之类的用白开水。
2、发酵时间不能太短，也不能太长。我第一次做的时候，发酵了整整24小时，结果没有拉丝。
2、发酵时间不能太短，也不能太长。我第一次做的时候，发酵了整整24小时，结果没有拉丝。
