家庭版炝锅鱼【鱼块料理】
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人做过这道菜
鱼果料理
为了让孩子跟老人都能吃，所以没有特别加重鱼肉的口味，选了龙利鱼，处理简单而且没有腥味，用了生汆的方法，最大限度保留了肉质的鲜美！真的是全家适宜的一道菜，制作简单，用来宴客也是不错的选择！！！
用料
| 盐 耗油 鸡精 | 少许（按自己口味调整） |
| 葱 姜 蒜 | 少许 |
| 花椒 辣椒 | 酌情 |
| 青笋 菜花 冬瓜等 | 适量 |
| 龙利鱼 料酒 | 适量 |
家庭版炝锅鱼【鱼块料理】的做法
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选用不易出水 耐煮的蔬菜改刀备用
鱼肉改刀用料酒、盐、姜片腌渍10分钟
葱姜蒜、花椒辣椒备好
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锅中放油 用葱姜蒜爆出香味 放入蔬菜大火炒熟 期间放入盐 耗油 鸡精（咸淡自调）炒完盛出备用
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另起一锅水，煮开放入鱼片汆熟（也可以小火煎熟）捞出放入炒熟的蔬菜上
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另起锅，多放油，加入花椒 辣椒 盐 鸡精 烧至9成热 淋到鱼片上激香
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最后撒入作作的葱花和白芝麻即可（没白芝麻 用了黑芝麻）
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最后的锅底可以加入高汤再加鸡精和盐调味，涮菜也是很好吃的！！
小贴士
1.汆熟鱼肉时间不能长，肉变白立刻捞出，保留肉质鲜美。
2.配菜品种不宜过多，否则时间不好控制
3.炝锅时油要多放多放多放（重要的事情说三遍），这是整道菜的灵魂所在，油里一定要放鸡精，这样更香
2.配菜品种不宜过多，否则时间不好控制
3.炝锅时油要多放多放多放（重要的事情说三遍），这是整道菜的灵魂所在，油里一定要放鸡精，这样更香
