【平底锅蛋卷】嘿！还带夹心？芝麻蛋卷一口一个酥脆
淘米睡起床了
🌮只要蛋饼在锅中摊得薄而平，让它均匀地变干，然后趁热卷起，放凉就能变得酥脆啦。
因为下厨房上蛋卷的菜谱很多，不一定局限我瞎捣鼓的比例，这两星期试了很多蛋卷配方，各有特色，正好可以给大家提供给一点点参考：
1⃣木亭子96
https://www.xiachufang.com/recipe/100413841/
用的是玉米油，鸡蛋的比例不高，如果摊得比较薄，很像小店里一个大厚塑料袋里面装好多蛋卷，夹出来称斤卖的古早味蛋卷，追求【经典朴素口感】的可以试试。
2⃣啊呜511
https://www.xiachufang.com/recipe/102289290/
相比上一个配方，这个用料更大方，鸡蛋的比例很高蛋香很浓，虽然用的也只是玉米油，煎出真的觉得好神奇，原来【冰淇凌脆筒】的味道并不需要黄油。
（因为鸡蛋比例高，颜色偏深，所以如果用平底锅煎，在脆和绵之间有点不太好拿捏，要留心烤焦）
3⃣堂妈
https://www.xiachufang.com/recipe/103688397/
只用到蛋清，本以为做出来味道会比较缺斤少两，但大家可以瞄一眼评分，做出来超出意料【非常酥脆】又有来自黄油的清爽奶油香。
↑此外因为只用到蛋清，颜色很淡，用平底锅判断是否煎烤到位也比较轻松。
所以最后参考了堂妈的配方
只是剩余的三头蛋黄有点让我头大
我减了颗蛋口感上没堂妈的酥脆
唯一的好处是额外收获了一碗份量适宜的卡仕达酱蘸着蛋卷吃
用料
| 🌮蛋卷 | |
| 蛋清 | 2颗 |
| 白醋 | 2克 |
| 糖 | 42-55克（1汤勺+） |
| ↑味道不是很甜，甜口可以加到55克 | |
| 油（推荐用黄油） | 40克（1汤勺） |
| 牛奶 | 50克（1汤勺） |
| 低筋面粉 | 90克（3汤勺） |
| 🥑卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 糖 | 20-40克（3瓶盖+） |
| 面粉 | 15g（4瓶盖） |
| 牛奶 | 200克（4汤勺） |
| 黄油（可省） | 10克 |
【平底锅蛋卷】嘿！还带夹心？芝麻蛋卷一口一个酥脆的做法
-
我们先做一个简易小压板
一会儿压平蛋糊用
可以用镜子、书本、
或者蛋糕的活底模具
包上烘焙纸，
再吸上一个挂钩作为把手
-
两颗鸡蛋分离蛋黄蛋清
我们这里先只用到蛋清
-
加一点点白醋和一汤勺糖（42g）搅打到出现许多小泡泡
-
加一汤勺油（40g）搅匀
推荐用融化放凉到不烫的黄油，植物油也能替代，但是单吃蛋卷时没有黄油浓郁的乳脂香气。
-
再加汤勺牛奶（既50g）继续搅匀
（剩下的那盒牛奶不要偷喝，我们一会儿还会用）
-
加入三汤面粉（90g）
快速搅匀，再加入适量黑芝麻
（也可以将1/9的面粉替换成蔬果粉做成彩色的主要是调色好看，口味还是黑芝麻味最好吃）
-
中小火预热平底锅，
舀半勺蛋糊，
迅速把它压平。
（煎第一个蛋卷需要拿捏一下火候，
之后就顺手了）
-
煎30-40秒到定型，拿起压板板
有许多小泡泡，因此比较柔软
当心破。
我们给它翻个面再加热30秒左右
-
两面都平整了就可以拿开压板
小火煎到它两面都泛出金黄色，筷子一正一反从蛋卷的一头卷起，这样卷出来就是均匀的圆筒。
热的时候它还是软的，
要等彻底放凉了之后才会变硬。
-
一份大概能做9个蛋卷左右
-
之前用蛋卷机烙蛋卷，
一个蛋卷都要耐心的在旁边等1分多钟。
用平底锅由于是一面一面煎，
效率只有蛋卷机的一半
———————经过谨慎的思考————————
为了防止被杠，我决定先杠我自己
费老半天劲儿就弄出一盘，
超市它不香吗？
淘宝它不香吗？
它香啊！
（ '▿ ' ）那咱再接着熬一份卡仕达？
-
两颗蛋黄加糖打散并且蛋黄有点发白。
再加入面粉
（有玉米淀粉就用玉米淀粉）
快速搅匀
-
倒入剩下的200g牛奶，
再边加热边搅拌熬成酱。
熬到图中这个状态
比经典卡仕达要稍微浓一点
（熬制过程中途会出现大疙瘩，勤搅拌又会变得顺滑。熬好后，有黄油的小伙伴可以趁热拌10g的黄油进去）
经典的做法和这里的贫民窟版不太一样，不了解的小伙伴可以搜卡仕达的菜谱，稍微繁琐一点但做出来更细腻。
-
再过个筛，瓦解之前熬煮时手速慢产生的小颗粒，让酱更细腻。
-
卡仕达里面加点蔬果粉调色，可以做出彩色的酱，口味差别其实不大，主要为了拍个好看的封面。
怎么样成功把你们骗进来了吧？（ '▿ ' ）
-
然后就可以边挤边吃，或蘸着吃。
两种口感搭一起
就不会太在意到底用的是黄油
还是便宜的植物油了（*＾ワ＾*）
冷藏密封保存的时记得蛋卷和卡仕达酱要分开。
小贴士
视频里逗鸡的不是我，是上期吃香菜馒头的小妹妹
我逗她，她逗鸡，循环不息。
