山西必点过油肉

里脊肉切片，大概3到5毫米左右

我家用的干木耳所以需要提前泡发，早晨泡中午用正好。

里脊肉中加入淀粉，一个完整鸡蛋，料酒，盐腌制半小时，让肉能够都挂上汁的浓稠度即可

最重要的一步！过油！倒入较多油开火烧至放入筷子，筷子周边冒泡即可下肉。下肉时要将火调整为中火。

迅速搅拌让肉分离，如果觉得还是火太大可以将锅离火，肉变色即可出锅备用，出锅是浅黄色的，忘记拍照了

大辣椒洋葱切成这样的块状

倒油放入切好的葱花和姜片爆香，再放入所有的配菜炒至微熟

放入过好油的肉，这是刚放入锅中拍的照片，之前拿步基本肉过到这个颜色就可以了。翻炒一会儿以后加入少许盐，胡椒粉，十三香，老抽，生抽，醋，翻炒至调料均匀且都熟了之后就可以起锅啦！

成品大概就是这个样子啦！很好吃！过年比点菜！有时候饭店做的还有有油炸小花卷放进去我觉得也很好吃😋。