春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)

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第一次做皮塔饼时,真惊喜它涨鼓起来的样子,皮塔饼柔软好吃,它还让我想起了四川人喜欢的那种夹卤肉或者夹凉拌菜的小锅盔。皮塔饼冷了或者第二三天再次加热它味道、柔软度基本不变,适合的吃法多,也适合出去游玩夹菜或肉吃,娃很喜欢这个“薄皮锅盔”,我就再给它加点好看的颜色,让它好看又好吃✌🏻
面、水、油配比参考了“不私藏面包匠人”的皮塔饼

用料  

中筋粉 300克
酵母 3克
液体(水+菠菜汁) 210克
盐 6克
橄榄油 12克
菠菜 65克

春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法  

  1. 酵母加入温水中搅拌溶解,静置。菠菜用开水烫或汆后入破壁机,加少量水打成菠菜汁。打汁时水不要加多了,因为机器壁上的菠菜汁还需要一些水冲刷下来。

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤1
  2. 混合面粉、盐,酵母液和菠菜汁,成无干粉状后盖保鲜膜静置15分钟。

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤2
  3. 加入橄榄油揉面团至光滑即可。面团有点粘,建议油少量多次揉进去,这样容易操作。揉好的面团在28度温度中发酵一小时。用手指沾面粉在面团中间戳个洞不回缩,发酵即完成。

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团平均分割9份,每个大概58克左右。排气滚圆,盖纱布静置10分钟。

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤4
  5. 面板撒粉,小面团按压扁,用擀面杖擀压成直径大约13~15厘米的薄面饼。两面换着擀压,尽量厚薄均匀。擀好的面饼放在撒有薄粉的面板上防粘,上面盖纱布防风干。可以擀好四个面团后,开小火加热平底锅了。剩下的面团可以边煎饼子边擀。

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤5
  6. 饼子入热锅,小火,一面鼓有一些小泡后翻面。

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤6
  7. 多翻几次面,让它两面受热均匀

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤7
  8. 开始鼓胀时,火开大一点~中等偏小,继续转动和翻面,让它继续均匀受热也防止出现大的锅巴。鼓胀完全大概再持续一分多钟后就可以出锅了,一个饼子总共需要3-5分钟完成。

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤8
  9. 擀成椭圆形的饼子也可以,装食物时不错,口小袋深,里面夹放食物还不易漏出来。

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤9
  10. 绿色的皮塔饼搭配黄色的咖喱汤、土豆还有红色的胡萝卜和肉,颜色好惊艳。皮塔饼柔软易吸入咖喱汤汁,味道简直棒棒哒😋

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤10
  11. 当然用它夹喜欢的凉拌菜或者各种肉肉,也很好吃😋像不像四川人的锅盔。这颜色真太适合带着去春游了! 如果喜欢这还有个粉红色的“锅盔”https://www.xiachufang.com/recipe/104463328/

    春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的做法 步骤11

小贴士

锅铲用软头的,翻动、转动时动作轻柔,饼子搓破了会漏气的
液体温度30度左右
每个饼子都会鼓胀的,如果没有鼓胀,一定有一步不对😜请继续煎完饼子哦,放凉后用小刀可以轻松把饼子从中间划开😉夹菜口感也不错的,
饼子煎好出锅时每个单独放置,不要重叠,待温度微降再切开。
如果第二天吃的,完全冷了再入饭盒放置,第二天它还是柔软的,吃前在热煎锅上两面加热一下就可以了。
 

春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)相关分类

该菜谱创建于 2020-03-20 01:21:30
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春韵🍀皮塔饼(薄皮锅盔)的答疑

  • 依米花花  2020-03-20  
    0 赞
    优秀优秀,颜色灰常美丽
    作者回复 2020-03-20  
    谢谢!🌹

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