烧一锅水,水沸腾放1勺盐。放入洗净的小白菜,烫30秒。捞出来,晾到不烫手后挤干水分,然后切碎备用。炒锅里放油,放入打散的鸡蛋,炒熟,铲碎。
把小白菜、鸡蛋、虾仁丁、葱花、蚝油、香油、白胡椒粉放进大盆里,搅拌均匀。然后抓一球,捏紧一点,这样比较包包。这一球,就是一个菜团子馅料的量。
玉米粉中加入水,搅拌均匀。有面疙瘩没关系,玉米粉没有粘性,拌好也是松散的。
一只手拢起来,抓一把玉米粉,在手中按成一个坑,放上馅,再盖上一层玉米粉,双手对握,捏实。然后继续抓一些玉米粉,把侧面皮比较薄的地方补充一下,双手把菜团子握成圆形。
蒸锅上汽,在蒸屉刷上一层油防粘,放入菜团子,盖上锅盖蒸20分钟,蒸好后打开锅盖,不要动,等表面干爽一点再从锅里拿出来就好。
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