柠檬舒芙蕾煎饼

柠檬舒芙蕾煎饼的答疑

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  面包悦  2013-09-21  

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  放完苏打粉之后放柠檬是为什么？酸碱都中和了,并且如果不是长时间发酵，不会有太多的酸，应该也用不着苏打粉吧。另外，如果把蛋白打成泡，做出来的pancake也会很蓬松，放泡打粉是不是也是这个作用?
  作者回复 2013-09-22  

  放柠檬汁首先是为了有柠檬的味道。同时，像你说的，柠檬酸和苏打粉会酸碱中和，释放出一部分二氧化碳，会使得成品更蓬松。这就和面包里酵母酸和苏打粉的反应一样的道理。放泡打粉应该也是可以的，因为泡打粉本身自己就是弱酸（很多时候是塔塔粉）和弱碱（很多时候是苏打粉）的混合物。
  
  所以说，放苏打粉会比不放苏打粉单靠发泡蛋白膨的更高，你可以自己试一试哦。