猪肉 | 150克 |
笋 | 120克 |
豆腐干 | 100克 |
姜、葱 | 少许 |
老抽白胡椒粉料酒 | 适量 |
淀粉水 | 适量 |
盐 | 适量 |
包子皮: | |
面粉 | 300克 |
清水 | 150克 |
鲜酵母(酵母粉) | 9克(3克) |
油 | 10克 |
白糖 | 10克左右 |
蒸锅用水 | 500克 |
馅料基本食材:肉丁用老抽和料酒、白胡椒粉、少量淀粉调味;笋切小丁放水煮熟;豆腐干切丁备用。
炒锅放油姜末爆香,将肉丁放入锅中炒至颗粒分明。
放入笋丁、豆腐干丁翻炒一会儿,尝味后放盐加水煮一会;淀粉5克左右用少量清水调成汁浇在食材上翻炒均匀,洒上小葱花即可出锅。
放置至凉。
小美主锅放入150克水,加入酵母,1分钟/速度3混合;加入面粉、白糖、食用油,3分钟/揉面;面揉好团成面团,放入容器中盖上盖子,温暖处发酵。 面包机、厨师机、手工揉面用料相同。
发酵至二倍大左右。
把面团分成8等份,每个约62克,滚圆后擀成中间略厚边缘略薄的圆形剂子,放上三丁菜馅,包成包子(因为量少,我就一下擀好了8张包子皮,把馅平均放好)。
蒸笼上事先刷点油或放入蒸笼布,把包好的包子放入蒸笼,再醒发20分钟。
醒发20分钟后,主锅加冷水约500克,放上主锅盖和蒸笼,设定25分钟/V/速度小勺,蒸至时间到,不要马上揭盖子,再焖3一5分钟。 普通蒸锅:蒸锅水上热气时,放上蒸笼,蒸18分钟,关火后不要马上揭盖子,再焖3一5分钟。
下层蒸笼。
上层蒸笼。
好吃!