下五花肉切块,放入盆中加盐、姜片腌制半小时
腌好后下锅,冷水焯水,加入适量料酒/白酒/白兰地。大火烧开后,再煮5分钟左右。捞出沥干。
起油锅,加入生姜翻炒片刻,加入焯过水的五花肉(肉提前水吸干多余水分)。煸炒至表面金黄,盛出装碗备用。
热锅冷油加冰糖,小火翻炒至焦糖色,立刻加入五花肉。翻炒至上焦糖色,加香料:肉桂、八角、香叶。
加入滚烫开水没过五花肉。水烧开后,盖上锅盖,小火焖1小时左右,筷子插入肉中,肉酥烂就可以开收汁了。
收汁时,按口味加入适量盐。盛碗开动吧!
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