内酯豆腐花，豆腐脑
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人做过这道菜
ou泳x
内酯牌子：百钻
🔆成功的关键是豆浆量和内酯的比例。3克内酯配1250克豆浆，最后冲豆浆上称，多了也不要倒完，够1250就停，豆浆太多会不凝固。
🔆煮豆浆要用厚底的锅，受热均匀。
⭐️豆子可以一次多泡一点，然后称好重量，分装冷冻保存
🌟提前泡的话，豆子泡好滤干水就冷冻，不要煮熟豆子再冻，煮熟的豆子打的豆浆是做不了豆腐花的！！！！👆重要！！敲黑板！！
🌝如果不做豆腐，只用来打豆浆的话，可以提前把豆子煮熟，滤干水冷冻，想喝豆浆就拿一包出来，加热水和糖，放破壁机打一下，就可以喝了。
🔆成功的关键是豆浆量和内酯的比例。3克内酯配1250克豆浆，最后冲豆浆上称，多了也不要倒完，够1250就停，豆浆太多会不凝固。
🔆煮豆浆要用厚底的锅，受热均匀。
⭐️豆子可以一次多泡一点，然后称好重量，分装冷冻保存
🌟提前泡的话，豆子泡好滤干水就冷冻，不要煮熟豆子再冻，煮熟的豆子打的豆浆是做不了豆腐花的！！！！👆重要！！敲黑板！！
🌝如果不做豆腐，只用来打豆浆的话，可以提前把豆子煮熟，滤干水冷冻，想喝豆浆就拿一包出来，加热水和糖，放破壁机打一下，就可以喝了。
用料
| 干黄豆 | 150克 |
| 水 | 1200克 |
| 内酯 | 3克 |
| 融化内酯的水 | 30克 |
内酯豆腐花，豆腐脑的做法
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150克干黄豆泡一晚上，夏天要放冰箱。
150克干黄豆泡好大概330克左右。
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泡发好的黄豆滤干水，放破壁机里，加入1200克水，打成豆浆。
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用纱布袋过滤，最后豆浆1380克左右。
重点👆不同的机器打出来的豆浆量会不一样，破壁机打的细，挤出来的豆浆会更多，👋不要用豆浆机配的那种网来过滤，出汁率太低了。要用纱布袋挤。
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3克内酯+30克水融化，直接用装豆花的容器，水倒进去摇摇就融化了
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豆浆放到锅里煮我用的玻璃盖子，快烧开的时候就打开盖子，很容易扑锅。用这个大口径的没那么容易扑锅，比深的奶锅好。
看到有浮沫就撇去浮沫
☝烧开后转中小火继续煮5分钟，豆浆一定要彻底煮熟
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5分钟后关火，温度计测量，降温到80-90度
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把豆浆冲到之前做好的内酯水里。我把锅放称上了。
重点☝豆浆的重量在1250克左右是最合适的。
一般卖的内酯都是3克一包的，3克内酯配1250克豆浆。液体多了不凝固，液体少了会酸。
如果全程开盖大火煮，蒸发多的，可能最后豆浆量就会少。
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豆浆冲进去之后马上盖上盖子保温。不要去搅拌，不要动，管住自己的手。10分钟后就凝固了。
室温12度-28度我都做过，都是用这个玻璃碗直接盖上盖子保温，都可以成功。
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这是煮豆浆没有搅拌的，有一层豆皮在锅底
还做过一次用硅胶刮刀贴锅底搅拌的，那层豆皮就飘上来了，冲豆浆进内酯水里的时候，要用网筛过滤掉这层豆皮，不然影响口感。
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我用的内酯牌子。随便买的。觉得不错。
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滑溜溜的豆腐花
小贴士
做成功的可以交作业哦(´-ω-`)
有问题的可以评论，大家讨论一下。
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