马卡龙

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经典小饼马卡龙(MACARON),  源于意大利,风靡于法国 ,有着薄而酥脆的外壳,内部清香软绵,口感湿润甜美,底部还有漂亮的蕾丝裙边,它的口感让人着迷,尽管是含糖量很多,但不会感到甜腻,反而有吃了还想吃的感觉, 用“诡秘”两字来形容它的口感,正是太合适了,难怪能风靡至今了。马卡龙的材料非常简单,蛋白、杏仁粉和糖,做法也看似简单,但非常难掌控,同样的方子,同样的做法,会有成功的,也常有失败,所以做的过程是一个探究,让人在成功与失败交替中选择一做再做。
我女儿平时也不是特别喜欢太甜的,但对马卡龙却情有独钟,每次做好的马卡龙,还没待凉,就已进了她嘴,包括那些失败有开裂的、塌陷的、没有裙边的,她说都很好吃, 我要拍照的,还得抢下几块来。 上周末女儿又缠着我要做马卡龙,我说等我忙完了给你做,她等不及了,居然说那我自己来做,我说好啊,她自己过筛杏仁粉、糖粉、打发蛋白,挤糊,放了一小时后进烤箱,她守在烤箱边, 一会儿女儿开心的叫了, “妈妈,快来,裙边出来了”,我过去一看,咦, 真的哎,每个底部都有一圈漂亮的裙边呢,真是太神奇了, 我前几次做裙边一直还不肯出来呢,怎么今天都有裙边了呢,真是个不定论呵,开心了我女儿,说她

用料  

大杏仁粉 45克
蛋清 40克
细砂糖 35克
糖粉 65克

马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉与糖粉分别过筛一次, 再两粉混合再过筛一次

  2. 打发蛋白,细砂糖分两次加入,打发至中性偏干,加入过筛好的混合粉, 翻拌均匀

  3. 烤盘垫上高温油布,将糊装入挤花袋(装有平口圆花嘴)挤出均匀圆糊,放置一小时左右等面糊表面结皮

  4. 烤箱预热160度,先中层160度7分钟, 再换至下层调温至140度5分钟, 最后125度再5-10分钟,温度时间根据自己烤箱调整

  5. 取出后连油布一起取出烤盘放在厨房台面上, 让马卡龙降温,就很容易取下了,底部会非常光滑

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:05
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马卡龙的答疑

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