戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。也有人把Chiffon Cake直译叫雪纺蛋糕或雪芳蛋糕。

1927年，美国洛杉矶有一位64岁的保险推销员名叫哈利·贝克（Harry Baker），他将公寓中的一个房间改造成秘密厨房，并研究做出了一种异常松软的蛋糕，它的口感轻柔又带有奶油蛋糕的香浓美味，获得大家一致好评。

他每天只烤42个这种蛋糕专供好莱坞著名的饭店布朗德北餐厅 （Brown Derby Restaurant），当时只有一些名人和明星才有幸品尝到，并为之倾倒。

一时间，这种蛋糕被作为高级的象征，慕名而来的人们千方百计的打探这种拥有独特松软口感和直立蓬松造型的蛋糕配方，但都没能如愿。哈利·贝克一直都小心翼翼对他的配方进行保密，这个秘密被他埋藏了20年。

1947年，深感年岁已高的哈利·贝克经过深思熟虑，终于将这个秘方卖给了美国最大的食品公司General Mills通用磨坊（这家公司旗下有大名鼎鼎的哈根达斯、贝蒂妙厨、维邦、果然多等）。随后，通用磨坊公司在1948年5月号的《Better Homes and Garden Magazine》家庭与园艺杂志上公布了该秘密配方，轰动全美。

该杂志称：

此蛋糕是100年来真正意义上的新蛋糕品种。

这个被猜测和惦记了20年的配方公布于众之后，人们才惊奇的看到，它的秘密就是：

用了热量较低的植物油，使得其柔如丝绸、轻如羽毛的质感在牛油林立的蛋糕中独树一帜。

1950年，通用磨坊公司出资赞助了戚风蛋糕大赛。一时间，人们创造了各种风味的戚风蛋糕，从此便一发不可收拾地风靡欧美。

1960年，戚风蛋糕彻底征服欧洲人的味蕾。后来袭卷日本、台湾，经过无数的改良、创新与推广，成就了现在的戚风蛋糕。