超棒的下酒菜：冷吃牛肉
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
CarolineLol
用料
| 已煮好的牛腱子肉 | 50 g |
| （或生牛腱子肉） | （1 斤） |
| 干辣椒 | 9 g |
| 小米椒 | 8 颗 |
| 葱 | 1 根 |
| 姜 | 1 块 |
| 大料 | 1 个 |
| 花椒 | 30 粒 |
| 生抽 | 3 勺🥄（家用餐具吃饭喝汤的勺子） |
| 辣椒粉 | 小半碗 |
| 花椒面 | 1 勺🥄 |
| （或花椒油） | （些许） |
| 芝麻 | 1 小把 |
| 白糖 | 3 勺🥄 |
| 醋 | 1 勺🥄 |
超棒的下酒菜：冷吃牛肉的做法
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准备好煮好的腱子肉50g。
方法很简单（就是煮+泡费时）：
1、生腱子肉 放进锅，加入凉水，超过牛肉2手指节。
2、花椒3勺，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片，倒入锅中。
3、盖上锅盖，大火上气后，转中火，煮1个小时。关火，不开盖，再泡1个小时。
4、拿出牛肉，沥干水、晾凉即可。
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煮好的牛腱子肉长这样。
（我一般都会6斤牛肉一起煮，反正都是2个小时~
然后冷冻，吃之前提前半天放冷藏里即可解冻，是不是特别的完美。）
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牛腱子肉50g，切条。
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葱1根，切大块。
姜1块，切大片（我图片姜那么少是因为家里没姜了😭）。
切大块是为了炸香了油之后，好捞起来。
否则味道易酸，且不易于超好的牛肉的储存。
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放多一点点油，大火，油温待插入筷子冒泡后，放入切好的葱、姜，爆香！
大约3分钟，葱、姜变色后，捞出全部葱、姜。
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放入大料2个、花椒30粒，大火，爆香。
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大约1分钟后，用手抓牛肉条，放入锅。
最好分批次如果，一边放入，一遍炒。
然后中小火，一直炒，一直炒。
注意：
牛肉条里还有水分，所以要小心此时水油相遇会迸溅。
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在炒牛肉条的同时，可以准备辣椒们：
1、干辣椒9g，用剪刀剪成丝。
2、小米椒8个，切碎；
3、辣椒粉小半碗。
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一直炒，一直炒。
当牛肉炒变色后，开始一直尝，一直尝。
当你尝了觉得牛肉条比较干，没啥水分的时候，就可以了。
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放入剪好的干辣椒、切好的小米椒。然后炒一炒。
沿锅边一周倒入生抽3勺的量。然后炒一炒。
加入辣椒粉小半碗。然后炒一炒。
撒上芝麻1小把，然后炒一炒。
加入白糖3勺，然后炒一炒。
最后加入醋1勺（根据不同类型的醋，如果醋浓度高就少加的），再炒一炒。
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品尝。
本身牛肉条味道淡了就是正好~因为冷却了后，味道会变咸。
如果醋加多了，可稍微再加半勺糖，尝一尝。 -
完美出锅！
放保鲜盒里，凉凉后，可以放置冷藏。随时吃咯~
特别完美！
