陕西油泼臊子面

中筋粉加盐开厨师机慢速打匀，加入水调整成面粉成棉絮状，由于面粉品牌不同吸收程度不同，再受空气湿度和温度影响，面粉的吸收性也不同，水分三次加进去，水全部加好，停下看下盆底部是否还有干粉，如果有可以增加水的量，大家可以在25克上下调整。调整到中速打10分钟左右。成光滑面团取出，盖好保鲜膜醒发30分钟

醒发30分钟后，将面团再次揉搓光滑，分成100-120克一个面团，用手掌搓成粗细均匀的15cm长的柱状面团，表面均匀涂抹食用油，放在底部同样涂满食用油的容器中，盖好保鲜膜，醒发1-2个小时。涂油的作用1是起到防粘保湿的作用；2提升面团的延展性，不容易断裂

将醒发好的柱状面团，取出，用擀面杖纵向压扁，擀成长度不变，宽度7cm左右的牛舌状面片，筷子沿纵向压出一道印痕，不要将面片压断，后用双手拇指和夹住面片两端，温柔的上下甩动面片（大家可以想象一下电视中拉面师傅的动作哈）拉到50cm左右，两端折叠，以同样的方式再拉到40cm左右，喜欢吃宽面可以直接煮，喜欢吃稍微细一点的可以从筷子压痕处扯开，一条边两条）

因为面条比较宽，煮的时间最好统一时间，同时做好4-5条大约一大碗的量一起煮，大火将水烧开，加入适量盐（给面条加底味、也防粘）将面条下入煮2分钟，中间有沸腾严重时可点入适量冷水。面条呈半透明中间没有白心就可以盛出了

豆芽开水汆熟，黄瓜、胡萝卜切丝泡水，小青菜在煮面时下锅煮30秒捞出，摆在碗底，也可码在大碗边缘。

最后在面上摆上蒜末、葱花、辣椒面，油烧热至有油烟，大约8成热，后将锅放至离火处数10秒，让油少许降温后淋在辣椒面、蒜末和香葱上，最后加入肉臊子、生抽、醋调味。

一碗火辣辣的陕西油泼臊子面就完成了。

肉臊子没有拍过程图，我来简述一下过程哈锅内加少许油，大火加入五花肉丁，逼出五花肉的油脂，调中小火加入姜末并延锅边倒料酒继续翻炒，加入五香粉，辣椒面喜欢吃辣可以多加（这一步骤辣椒粉可以用细一点的），盐和生抽，老抽，醋，糖翻炒均匀，加入适量水，小火熬煮7-10分钟左右即可。