三溪口豆腐鱼🐟

1 人做过这道菜
川菜适宜家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、顺便吃吃正宗三溪口豆腐鱼,是一家主要经营川菜的餐厅。他们家的豆腐鱼最出名了,很多人都是冲着这道 菜而去的,像麻辣豆腐鱼就很不错,尝起来酥软细嫩、口感多样、鱼香味浓、辣香浓郁、麻味绵长、常食不厌、增进食欲,令人回味无穷。

用料  

花鲢 1条
嫩豆腐 1块
大葱 两根
酸菜 200克
大蒜 9~10瓣
刀口辣椒 适量
酥黄豆 50克
小葱 3根

三溪口豆腐鱼🐟的做法  

  1. 嫩豆腐切厚片,用开水加三小勺盐泡着,这是为了豆腐煮的时候不容易烂而且更有味。泡姜切丝泡椒切节酸菜切小片备用。大蒜去皮,大葱切节,小葱切葱花备用。酥黄豆(一小把黄豆温水泡两小时,然后用一点油中小火炸酥捞出控油放量)刀口辣椒(适量的辣椒花椒用油小火炒香炒酥后用刀宰细即可)

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤1
  2. 鱼细净后宰成大拇指宽的条,然后加一调味勺盐,半调味勺鸡精,少许胡椒粉,一瓶盖白酒抓匀

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤2
  3. 接着加入红薯粉,我这条鱼三斤半,大概一大把红薯粉

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤3
  4. 把红薯粉拌匀备用

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤4
  5. 起锅烧油,我们先把鱼拉一下油,油适量多一点,或者少一点油分两次炸鱼,油温五至六层(150°~180°)

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤5
  6. 下鱼炸至定型即可捞出,不需要炸太久,后面还要煮制

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤6
  7. 炸好的样子,这时候的鱼大概有六七成熟,煮的时候就不会太久

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤7
  8. 锅留底油,有猪油的情况下再加入一点猪油,混合油做出来更好吃。先下大蒜,干辣椒干花椒炒香

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤8
  9. 下酸菜,泡姜泡椒,两茶勺豆瓣酱,家里的火用大火炒,炒出酸菜多余的水分,看见酸菜表皮开始变白,能闻见豆瓣香即可

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤9
  10. 然后就加入准备好的刀口辣椒,先放一半

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤10
  11. 炒香后加入开水,大火烧开,调味味精鸡精 白糖胡椒粉十三香,尝一下汤的味道,如果不够适量加一点盐

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤11
  12. 先下鱼头和豆腐煮一分钟左右(因为用的是嫩豆腐,豆腥味没有老豆腐那么重所以可以不用汆水,提前用开水加盐泡着就行)接着下剩下的鱼,轻轻推动一下就行,不要用力去搅,煮一两分钟就行

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤12
  13. 下入大葱(有芹菜还可以放点芹菜,我今天买漏了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵))

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤13
  14. 起锅装盘,先撒花椒粉,再把剩下一半的刀口辣椒撒上,最后撒上酥黄豆

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤14
  15. 起锅再次烧油,淋油。淋油的温度要高一点,七层左右(淋油注意安全⚠️)

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤15
  16. 最后有葱花的撒葱花,有香菜的撒香菜。好了动手吧🥢(正不正宗我不晓得,我只晓得外头很多馆子没得我这个好吃🤣)

    三溪口豆腐鱼🐟的做法 步骤16

小贴士

1️⃣没有酥黄豆也可以用花生压碎撒上花生碎,刀口辣椒嫌麻烦的话就用市场买的辣椒面也行,不过没有那么香
2️⃣鱼不一定要用花椒,自己喜欢的鱼也都同样可以这样做
3️⃣煮鱼的时候可以加一听啤酒,味道更香吗
4️⃣不太能吃辣的朋友适当减少辣椒面的用量,不影响味道
5️⃣吃完鱼的汤还可以煮点面块 土豆 藕片也是不错的选择哦

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

三溪口豆腐鱼🐟相关分类

该菜谱创建于 2020-03-18 21:14:42
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三溪口豆腐鱼🐟的答疑

  • Minnabina  2个月前  
    0
    阔以👏😍👍
    作者回复 2个月前  
    谢谢支持

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