【0基础版】媲美饭店的肉段烧茄子

肉切1-2厘米小块，喜欢吃瘦肉，我用的瘦的。

淀粉先泡少许水，沉淀后把清水空出去就可以直接放进肉来用，这样不用衡量水量。黏稠度刚刚好

茄子切成滚刀块，我喜欢去皮的，紫茄子去了皮，洗净后会有少许水，更容易沾上淀粉。

淀粉量一定要足，茄子很吸油，淀粉够才能炸成型。

肉均匀裹上淀粉，肉切的有点少，加了几块鸡腿肉，肉不用煨，直接就可以用。

油烧热微微烟倒入肉块，炸制图片颜色即可捞起来，油温升上来复炸，外焦里嫩的关键就是需要复炸。

炸制图片色，金黄即可捞出，放在吸油纸上。

油热倒入茄子块，炸制微微发黄捞出

油温热后复炸，炸制金黄捞出，放在吸油纸上。

辣椒和胡萝卜切小片

葱花和蒜切碎

这个是我的勺子大小的样子，就是普通汤匙

按文字用量调好汁，喜欢颜色浅一些的，可以多加一些水。

油温7成热放入葱和蒜

超出葱蒜的香味后，放入配料，炒至断生变软。

倒入调好的汁烹炒

汤汁浓稠后倒入炸好的肉段和茄子

汁均匀后出锅😉