清蒸童子鸡

1 人做过这道菜
肉和汤汁都要好吃
失之毫厘差之千里

童子鸡这道家常到不能再家常的菜,我有自己判定好吃与否的标准
鸡肉:不腥、入味、肉嫩,汤汁还要鲜而不咸

用料  

童子鸡 半只约450g
【去腥腌制】
1茶匙 5g
花椒粉 1茶匙 5g
【入味腌制】
0.5茶匙 2g
五香粉(可不加) 0.5茶匙 2g
2根 约10g
5片 约15g
料酒 2.5汤勺 50g
【蒸】
500ml

清蒸童子鸡的做法  

  1. 彻底洗净,沥一下水分
    在鸡肉上划上几道
    加入【去腥腌制】调料,在鸡肉上抹均匀,腌制过夜

    清蒸童子鸡的做法 步骤1
  2. 洗掉鸡肉上【去腥腌制】调料
    加入【入味腌制】调料,在鸡肉上按摩均匀,腌制几小时

    清蒸童子鸡的做法 步骤2
  3. 冷水入锅开始蒸,筷子插入鸡肉拔出来没有血水就好了
    我自己 120° 25min(供参考)

    清蒸童子鸡的做法 步骤3
  4. 去掉葱姜就可以了

    清蒸童子鸡的做法 步骤4

小贴士

1. 去腥腌制再洗掉这步很重要
A. 去腥
B. 鸡肉入味
C. 洗掉以后蒸出来的汤汁不咸,可以喝

2.去腥腌制里的花椒粉作用去腥,反正要洗掉,建议加

3.入味腌制里的,五香粉可以根据自己的口味不加,多加一小撮盐就是了。
我以前也不加,偶尔吃到婆婆加了五香粉的味道,觉得更好吃

4.蒸东西 我喜欢110°-120°的温度,感觉这个温度蒸出来的嫩

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2020-03-18 15:29:33
7 收藏


清蒸童子鸡的答疑

关于清蒸童子鸡的做法还有疑问? 提一个问题