头天晚上泡好糯米,早上把电饭锅加水,放上电饭锅自带的蒸笼,隔上笼布,倒入糯米按煮饭键蒸熟。
各种食材切丁,这个图是炒来做豆皮的,有泡发的干香菇,豆干,肉丁,青豌豆和胡萝卜丁(有笋子切丁更好,有榨菜的话也切一点)。葱姜蒜切沫。鸡胸肉切丁,放入盐,胡椒,料酒,生抽提前码味。
炒香葱姜蒜,(如果是五花肉先下五花肉煸炒到出油,按类似红烧肉的方法先把肉烧烂更好。)我是鸡肉所以就不炖那么久了。
加入鸡胸肉炒熟再加豆干丁,香菇丁和蔬菜丁。油要相对多放一点,毕竟鸡肉没有什么脂肪。
加入盐,胡椒粉,生抽,老抽,糖,鸡精,蚝油,我还加了一大勺海天辣黄豆酱,让鸡肉吃起来有点酱肉的感觉。在加入少许水炖煮一下,然后炒到基本收汁,还是要保留一点点汁水。
鸡蛋加面粉再加一点点水调成比较浓稠的面糊,放一点点盐。
把炒好的馅料和糯米饭拌匀。下图是同样的馅料做豆皮的图。
如果做豆皮的话馅料是铺在糯米饭上
用手把准备好调和好的糯米饭捏成球形,要用点劲捏结实了。然后裹上面糊炸到外皮金黄就好了。
汉派早点的热量都比较高,尤其烧麦和糯米鸡里面的油脂含量非常高,自己做可以减少油的用量,尽量让它健康一些。
酥脆的外皮,香糯的内馅,吃起来真的很有满足感。
这是前一天的早餐,豆皮。对了,我在第二天做糯米鸡的时候,先炒香了两个咸蛋黄压碎,和上述馅料拌匀,让糯米鸡内馅多了一份新口感。