Name: 最好吃的牛奶吐司妃娟的100%中种北海道牛奶吐司奶油吐司
Ingredients: 中种; 1000克高筋粉; 36克砂糖; 6克干酵母; 80克蛋白; 300克牛奶; 280克淡奶油; 20克黄油; 主面; 80克蛋白; 150克砂糖; 10克盐; 4克干酵母; 60克奶粉; 30克黄油

最好吃的牛奶吐司妃娟的100%中种北海道牛奶吐司奶油吐司

8.8 综合评分

528 人做过这道菜

王登奎

我认为最好吃的北海道牛奶吐司，没有之一，配方来自娟妃，基本上每一个做吐司的家庭，私房或者是工作室都知道的一款，与其说是牛奶吐司，倒不如说是奶油吐司，奶油的量很大，虽说和牛奶的量差不多，但毕竟奶油贵啊，哈哈。虽然不是原创，但本菜谱注重的是操作跟细节，虽不算特别专业，但力求细致，细微，方便小白和普通爱好者，我们开始吧。配方是四个吐司的量。

用料

中种
高筋粉	1000克
砂糖	36克
干酵母	6克
蛋白	80克
牛奶	300克
淡奶油	280克
黄油	20克
主面
蛋白	80克
砂糖	150克
盐	10克
干酵母	4克
奶粉	60克
黄油	30克

最好吃的牛奶吐司妃娟的100%中种北海道牛奶吐司奶油吐司的做法

中种面团所有材料，混合，低速打成团即可。
如图，盖保鲜膜，两种方式都可以，一种是室温或者醒发箱发酵，两个小时左右，时间不固定，主要看状态，两三倍大，四倍也行，一看状态，也看心情。还有一种是冷藏发酵，直接放在冰箱，冷藏，注意冷藏温度调到4度，不能太低。冷藏一夜即可，冷藏风味更佳，更好，也更省事，强烈推荐！
这个是第二天拿出来的中种面团，它发的没有室温那么大，不有关系，有浓浓的微生物发酵的味道，像酒味，很香。
看一下它的内部组织，棉絮状，有小气孔。
主面团材料，除黄油以外，全部放一起。
如图，开始低速搅打
成团以后高速搅打
一两分钟以后，检查面团筋度，能拉出一个厚厚的膜，膜破了以后，边缘是锯齿状的，这个时候加黄油。
继续低速搅打，注意黄油室温软化到位，埋在面团的下面
到黄油充分融合以后，转高速。
约一两分钟以后，检查，能拉出薄膜，破洞的边缘是光滑的，即可，打面完成。
收圆，室温松弛30分钟。
松弛30分钟后，分割，每个面团168克左右
滚圆，继续松弛15分钟
开始擀卷，擀完以后翻面，调整成方形，但是要下面大一些，这样卷起来好看，底部扒一下，卷起。
完了继续松弛，15分钟左右，顺便说一下，松弛是为了好擀，否则会收缩，费劲。
再次擀卷，长度40公分左右，翻面，翻面的时候会回缩一点，用手拉一拉，贴到台面上就可以了，卷起，一样下面稍微扒拉一下，宽一些，这样还是为了好看。
放入土司盒，最好用波纹的，注意接口的方向要一致，先放两边的，再放中间的，然后最终醒发，温度35左右。
发至8.5分满，我们烤山型的，加盖的话要低一些就可以了。刷全蛋液，烘烤，温度上160，下220，这样不用加盖锡纸，上色也不会太过。时间30分钟左右，具体烤箱自己摸索一下，找到最合适的温度。
借一下图，等我出炉了就换，哈哈