蛋清和蛋黄分离,蛋黄平均分两份。蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄液A(原色):加入桂花粉,牛奶,玉米油。蛋黄液B(绿色):加入菠菜汁,玉米油。
两份蛋黄液分别筛入30克面粉,搅拌均匀,注意不要过份搅拌,以免面粉起筋。用东西盖住备用。
打发蛋白。蛋白加入盐,两三滴柠檬汁。高速打发起大小泡,加入1/3白砂糖;再高速打发到泡沫细腻,加入另外1/3白砂糖;高速打发到起纹路加入剩下的白砂糖。换中低速,一直打发到提起打蛋器带大尖角即可。打发蛋白期间可以预热烤箱,上下180%度,预热10分钟。
蛋白分两份,加入备用的蛋黄面粉液。搅拌均匀,搅拌手法可以提前找一些视频看看。动作要轻柔,要快。
搅拌好的材料,用勺子一个颜色一勺添加到模具中央,一定要同心圆叠加放入。可以用勺子辅助摊开,或者摇晃模具,让材料铺展开来。所有材料加入模具后,震两三下,让材料落平也震出气泡。
放入烤箱下层。上下火180度烤20分钟,再上下火160度烤20分钟。全程不可打开烤箱。烤完后马上拿出来,模具用力震两下,再倒扣震两下,让活底稍微分开,排出湿度。然后倒扣晾凉。完全晾凉后脱模,底朝上。蛋糕完成!