鱼冻

笋干提前三天煮开泡发，切条。

鱼肉用油盐料酒提前一天用油盐腌好，再煎至金黄装盆，陈皮稍泡软切丝，姜切片备用。

蒜苗买回来去掉叶子，只留头和梗，先下油炒蒜头，爆香，再放蒜梗，放盐，份量跟平常煮菜大致相等，一定要多放油，全程不放水，炒熟。

蒜炒熟放入鱼肉盆。

下油炒泡发好的笋，同样多放油不放水，因为笋干买回来时用开水煮过泡发，所以不用炒很长时间，放盐翻炒。

炒好笋同样倒进鱼肉的盆里，洒上胡椒粉孜然粉，份量各人把握，多少随意，喜欢辣的胡椒粉多放点。

锅洗干净，倒入两瓶白醋，我买的就是普通的白醋，两瓶不到1千克，放入盐，醋加盐才会酸，少量放入，试下酸度够不够，不够再放，一定要感觉酸一点，因为等一会儿放入鱼肉味道就冲淡了。

醋大火烧开后，关火，倒入鱼肉、笋、蒜上面，两瓶刚好平平没过材料面。

放凉，因为这个时候天气已经回暖，寒冷天气才会结冻，所以这个时候只能盖保鲜膜放入冰箱结冻。

想吃时就盛点出来。这东东非常醒胃，过年肉啊油炸类吃多了吃这个特解膩，但这个是地方特色，口味不一定适合所有人，所以没吃过的不要轻易尝试，有可能会吃不惯。
还有做鱼冻年前最冷的时候做最好吃，不用放冰箱自行结冻，而且能存放很多天也不变质，我这些天做完全为解馋的。