小蕙的厨房
无油红烧肉
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人做过这道菜
红烧肉是很多中国人的心头好，忘都忘不了。传统做法是将肉过油煎再加调料慢炖，好吃是好吃，就是油多了一点点。无油红烧肉的口感有点像东坡肉，入口软糯香滑不油腻，炖烂的山楂也很好味。
用料
无油红烧肉的做法
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五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。
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鸡蛋煮熟剥壳。
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肉捞起移至砂锅中，加热水淹没肉。
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大火烧开后撇清浮沫，加入山楂，姜片。
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小火炖1小时后加入大半勺老抽，2勺生抽，鸡蛋，适量盐，继续炖。
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汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉，皮肉可轻易剥离（约40分钟），开大火收汁。
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装盘。副产品：卤蛋。
小贴士
我买的是超市盒装的五花方肉。
这个菜也可以用高压锅做，更省时省力。五花肉（焯过水），料酒，姜片，老抽，生抽，糖，水（水的量淹没肉块）一起放进高压锅，大火烧出蒸汽鸣响后，中火烧18分钟。冷却开盖后倒入炒菜锅，大火收汁。
这个菜也可以用高压锅做，更省时省力。五花肉（焯过水），料酒，姜片，老抽，生抽，糖，水（水的量淹没肉块）一起放进高压锅，大火烧出蒸汽鸣响后，中火烧18分钟。冷却开盖后倒入炒菜锅，大火收汁。
