『椒盐核桃芝士碱水面包球』

9.1 综合评分
84 人做过这道菜

用料  

鹰牌高筋粉 500克
脱脂奶粉 20克
椒盐粉 14克
黑胡椒粒 1克
辣椒粉(可不加) 1克
海盐(食盐4克) 6克
10克
280克
低糖酵母 5克
黄油 10克
山核桃碎 适量
【碱水】
烘焙碱 40克
1000克

『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法  

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
    椒盐的量大家按口味自行调整
    能吃辣的话建议加辣椒哦 会更好吃

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤1
  2. 揉至出筋 加入酵母和黄油

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤2
  3. 揉至扩展阶段 加入山核桃

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤3
  4. 低速搅拌均匀

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤4
  5. 松弛15分钟

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤5
  6. 分割成50克一个

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤6
  7. 排气滚圆 松弛十分钟

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤7
  8. 芝士片我是包的半边
    刮刀切一下就好

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤8
  9. 芝士片折起来 包馅

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤9
  10. 底部收紧

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤10
  11. 包好

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤11
  12. 放入烤盘 喷水
    28°发40分钟左右

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤12
  13. 发酵完成 轻按表面快速回弹即可

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤13
  14. 首先预热烤箱 上火200下火170
    然后开始准备碱水:45°温水+烘焙碱 混合均匀
    这一步最好戴个口罩 刺激鼻腔的
    我还戴了眼镜 以防万一
    碱水腐蚀性大

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤14
  15. 面团放进去泡30秒 迅速捞出
    剪刀剪口子
    然后马上放入烤箱

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤15
  16. 烤制20分钟
    时间温度仅供参考

    『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法 步骤16

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱,大家做出 84 作品

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『椒盐核桃芝士碱水面包球』相关分类

该菜谱创建于 2020-03-17 17:35:36
4850 收藏


『椒盐核桃芝士碱水面包球』的答疑

  • 吸米露  2020-03-18  
    1
    请问一下,最后一步不泡碱水,作为普通面包会好吃吗?
    作者回复 2020-03-18  
    建议选做其他配方
  • 沉默不是金的晨  06-07  
    0
    烘焙碱买了,然后烘焙盐也一起买了?请教一下那个盐是怎么用
    作者回复 06-08  
    烘焙盐是个什么玩意儿
  • 兰色白勺犭苗  05-14  
    0
    用马苏里拉芝士碎可以么
    作者回复 05-14  
    都可以 爱吃什么加什么
  • 新手里的rookie  05-01  
    0
    请问表面布满小汽泡 表皮不光滑 颜色也过深。是为什么呢
    作者回复 05-02  
    泡久了
  • 精彩人生艳  2020-12-06  
    0
    我想问下,碱水,超市买的碱粉,可以吗,还是一定要烘焙碱呀
    作者回复 2020-12-07  
    烘焙碱
  • 喵喵喵啊呜喵喵喵喵喵喵呜  2020-11-27  
    0
    我做了好几次,剪的口子都没有爆开,好苦恼哦,不知道问题出在哪里。
    作者回复 2020-11-27  
    上图咱们来分析一下
  • 熊婧奈子  2020-11-15  
    0
    想问下枧水和碱水可以互相替代嘛
  • 榴莲小圆子  2020-10-13  
    0
    碱水用完可以从下水道倒掉吗
    作者回复 2020-10-14  
    我是这样干的
  • 赖韩冬  2020-08-27  
    0
    老师,请问碱水能重复使用吗?
  • 港坨婧  2020-08-14  
    0
    老师,这个芝士品牌叫great reef么
    作者回复 2020-08-15  
    嗯嗯是的

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