炒肝
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人做过这道菜
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老北京小吃，我做了些改良，不是正宗的，就是家常口
用料
| 熟肥肠 | 700克 |
| 猪肝 | 500克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 老抽 | 适量 |
| 蒜 | 3头 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 5勺 |
| 水淀粉 | 50克 |
| 生抽 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 鸡粉 | 5克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 面粉 | 适量 |
| 黄豆酱 | 10克 |
炒肝的做法
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熟肥肠我是从稻香村买的，减少了自己处理的麻烦，买回家后，起锅做水，放葱，姜，花椒，料酒，熟肥肠，再煮一下，煮10分钟左右捞出切段
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鲜猪肝切三角片，用清水泡30分钟，再用少量面粉抓一下，洗净，没有血水了就可以，控干
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蒜切碎末，水淀粉提前泡好，准备热水
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起锅，放底油，放入少许蒜末爆香，放入肥肠，热水，热水一定要多一些(一会还要放猪肝),放完热水后，放入老抽调色，放入黄豆酱，生抽，五香粉，胡椒粉，盖盖儿，中火煮5-10分钟。主要是让肥肠入味，也让肥肠的油脂释放出来，放入猪肝，大火煮开，撇去浮末，放入鸡粉，盐，开大火用水淀粉勾芡，要分次勾芡，建议勾4-6次，使汤汁变粘稠，勾芡完毕后，从锅底舀起，肥肠和肝不往下沉就可以了，关火，放蒜末搅拌
小贴士
猪肝很容易熟，下完猪肝5分钟左右救熟了，如果喜欢硬口感，可以在最开始猪肥肠的葱姜水里一起煮一下
