紫薯发糕

7.9 综合评分
36 人做过这道菜
发糕的做法和馒头异曲同工,口感也和馒头相似。发糕不用像馒头那样揉面,步骤非常简单。
方子可以做一个6寸圆模

用料  

普通面粉 180克
牛奶 170克
水(用于溶解酵母) 10克
耐高糖酵母 2克
泡打粉(可不加) 2克
紫薯泥(熟) 180g
白砂糖 25克

紫薯发糕的做法  

  1. 紫薯蒸熟,趁热用勺子压成泥,称取180g紫薯泥。

    紫薯发糕的做法 步骤1
  2. 紫薯泥加入牛奶和白砂糖,搅拌均匀(有搅拌机或者打蛋器的,可以直接打一会)

    紫薯发糕的做法 步骤2
  3. 混合均匀的紫薯牛奶,呈糊状

    紫薯发糕的做法 步骤3
  4. 酵母加10g水,搅拌均匀

    紫薯发糕的做法 步骤4
  5. 面粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合
    搅拌均匀。
    面糊很粘稠,混合过程是比较吃力的

    紫薯发糕的做法 步骤5
  6. 最后是这样的状态。
    盖上保鲜膜,30℃发酵1小时,可以在锅里放一点温水,再把盆子放里面发酵。

    紫薯发糕的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团膨胀至两倍大,用勺子从底部翻过来可以看见蜂窝状。
    用勺子搅拌给面糊排气。

    紫薯发糕的做法 步骤7
  8. 明显感觉面糊变得柔软了,搅拌起来没有发酵前那么吃力。

    紫薯发糕的做法 步骤8
  9. 模具底部和四周抹油或者垫上油纸。
    我是在底部垫上锡纸,四周抹油,反正只要做到防粘就行了。

    紫薯发糕的做法 步骤9
  10. 把面糊倒入模具,手上沾点水,把表面抹平!
    然后盖上保鲜膜,静置20分钟。

    紫薯发糕的做法 步骤10
  11. 快到时间可以烧开一锅水,水烧开后放入模具。
    可以在发糕表面撒上你爱吃的坚果,或者红枣芝麻葡萄干等等,作为装饰。

    紫薯发糕的做法 步骤11
  12. 我是锅里放蒸笼,模具再放进蒸笼里,这样可以避免锅盖的水珠滴下来。
    如果没有蒸笼,那就用保鲜膜把模具盖起来吧!也可以达到同样的目的。

    紫薯发糕的做法 步骤12
  13. 蒸30分钟关火,关火后过5分钟再打开盖子取出模具,晾凉。
    因为既加了酵母也加了泡打粉,所以发得很不错,已经开裂了。
    其实可以不加泡打粉的。

    紫薯发糕的做法 步骤13
  14. 非常松软!捏几下都被我捏变形了😂

    紫薯发糕的做法 步骤14
  15. 内部组织,发得很均匀。

    紫薯发糕的做法 步骤15

小贴士

1.综合了下厨房的其他方子和我本人的实践,我认为泡打粉是可以不加的。
2.酵母我用的是耐高糖酵母,如果用普通酵母的话,建议少放糖。

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

全部36个作品

 
该菜谱创建于 2020-03-17 10:32:39
4729 收藏


紫薯发糕的答疑

  • 郭小姐之告别旧时光  2020-10-23  
    0
    可以在冰箱里过夜发酵吗
    作者回复 03-13  
    可以的
  • 负面情绪_zxpj  03-11  
    0
    为什么中间有一种稀稀的感觉呢?面粉少了吗?
    作者回复 03-12  
    做的步骤没错的话,也有可能是没熟
  • Caeina  2020-07-26  
    0
    可以用椰汁取代牛奶吗
  • QQ空间用户_7u8x  2020-09-08  
    0
    这难道不是紫薯馒头?😂
    作者回复 2020-09-08  
    哈哈,可以这么理解滴👍只是不用揉面!
  • 燕子1314  2020-08-04  
    0
    其实不用一次发酵就好了,发糕最省事
    作者回复 2020-08-04  
    哈哈,想参照馒头的做法😀

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