南昌炒粉

7.5 综合评分
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久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫,最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韧、味鲜。

用料  

南昌炒粉的做法  

  1. 锅内倒冷水煮开,放入米粉(南昌的麻姑米粉是最好的),等水再次沸腾后,将锅盖盖上闷8-12分钟,捞出。

  2. 用流动的冷水冲捞出的米粉,然后用菜篓子晾干水份,放在一边备用。

  3. 肉末用嫩肉粉、盐、酱油搅拌,然后锅内倒油煸炒下捞出。

  4. 青菜切成小段,香菇切成丁,木耳切成丝,拍几颗蒜瓣加入,小辣椒切成丁,锅内倒油煸焯蒜瓣和小辣椒,然后加入青菜、木耳和香菇,再倒入处理好的肉末,加酱油、老抽煸炒,至8成熟。

  5. 倒入晾干的米粉进行翻炒,由于特别容易巴锅,所以要注意不停的翻炒。起锅,炒粉就做好啦~

小贴士

1.要想吃筋道的米粉,一定得闷下米粉,不能跑气,闷得时间要掌握好,否则闷过头米粉就煮烂了;
2.煮熟的米粉要冷水冲洗干净,更重要的是一定要晾干水份,不然炒的时候就会粘在一起影响口感;
3.正宗的南昌米粉颜色很重,老抽放的比较多,而且辣椒也比较辣。如果你的口味比较清淡,可以少放老抽和辣椒;
4;放点绿豆芽味道更佳。

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该菜谱创建于 2012-05-29 11:52:23
15050 收藏


南昌炒粉的答疑

  • 茜予妈咪  2017-01-07  
    13
    可以头天晚上煮好吗!晾一晚上有关系不?
    作者回复 2017-01-09  
    没关系的,这样节约时间,米粉不含盐什么、所以不必担心亚硝酸盐
  • 窗外的狐狸  2016-10-06  
    12
    焖的时候需要关火吗?
    作者回复 2016-10-08  
  • _v45fa  2019-12-26  
    9
    最常见的南昌炒粉没有那么多花里胡哨的,就是煮玩粉凉水泡到,沥干,热油,下肉丝或者鸡蛋(还有大蒜子辣椒和小青菜),放米粉,炒到七成熟放老抽生抽,盐和鸡精,这才是南昌炒粉。
  • 陈家朋  2017-03-23  
    3
    忘记放米粉的顺序了,我是米粉直接放入冷水中煮沸的,咋办,在线等,挺急的
    作者回复 2017-03-25  
    汗,才看到哦,后来如何啦?实际上操作错误下次就不会忘记顺序啦
  • 小西4  01-28  
    0
    为什么我炒的粉干巴巴的。是不是油放少了
    作者回复 02-10  
    是的
  • �小璇子  2020-04-17  
    0
    我炒的粘成一团
    作者回复 2020-04-17  
    要过水 多油
  • 希望我心灵手巧  2019-10-14  
    0
    步骤二为什么要用水冲洗捞出来的米粉呢,不能直接煮着吃吗
    作者回复 2020-02-29  
    冷水激过后 更筋道 也更清爽
  • 2018好好吃饭  2020-02-06  
    0
    请问闷的时候是小火还是关火
    作者回复 2020-02-29  
    关火哦
  • 手机用户7888_72v1  2017-10-22  
    0
    什么时候放盐?盐是放在作料里吗?
  • 伍尧君  2018-08-21  
    0
    米粉煮了之后很软,用凉水冲了之后变得好硬怎么回事啊?

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