【早餐系列】- 越南春卷（自制春卷皮）
7.7
综合评分
12
人做过这道菜
Ethna
皮儿得是自己做的
才好意思写个recipe
本着“能自己做绝对不买现成”的原则
要是怕麻烦
买那个Vietnamese rice wrapper
回来泡一下
当然也可以…
就是差点儿乐趣…
做这个分成了
蘸料、春卷皮、配菜
三个部分
蘸料是前一晚准备的
辣椒和蒜泡了一晚上泡出味道
直接用泰式甜辣酱
也不失为一种思路
才好意思写个recipe
本着“能自己做绝对不买现成”的原则
要是怕麻烦
买那个Vietnamese rice wrapper
回来泡一下
当然也可以…
就是差点儿乐趣…
做这个分成了
蘸料、春卷皮、配菜
三个部分
蘸料是前一晚准备的
辣椒和蒜泡了一晚上泡出味道
直接用泰式甜辣酱
也不失为一种思路
用料
| 木薯粉 | 150克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 水 | 200克 |
| 鸡蛋🥚 | 2个 |
| 生菜🥬 | 3片 |
| 胡萝卜🥕 | 1/2根 |
| 紫甘蓝 | 1/4个 |
| 对虾 | 8只 |
| 小米椒 | 7个 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 鱼露 | 4勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 生抽 | 1/2勺 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 泰式甜辣酱 | 2勺 |
| 柠檬 | 1个 |
【早餐系列】- 越南春卷（自制春卷皮）的做法
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准备好1个柠檬🍋+7个小米椒🌶️+1瓣蒜🧄+2勺糖+1/2勺盐🧂+4勺鱼露+1勺白醋…
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小米椒🌶️切碎，蒜🧄切片，然后把柠檬🍋挤汁调在一起，再加半碗凉开水，泰式甜辣酱可选，加和不加适量种味道，泡一晚上，没时间的话就用热水冲一下辣椒和蒜，再倒入其他的调料
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称好木薯粉和粘米粉，按照5:1 的比例，再加200ml水，搅匀成粉浆，不要有大颗粒，搅动过程有一段非牛顿流体… 很好玩🙈
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舀一勺倒进平底盘，刚好能铺满就行，均匀地转一下。平底盘不要刷油！
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在大铁锅里把水烧开然后转最小火🔥（不要让水咕噜太厉害，把平底盘漂在水面上，煮15s
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表面稍微透明了，把盘子倾斜一下让锅里的沸水滑过粉皮表面煮10s
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把开水倒出去
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马上浸入凉水中，我用了一个冰袋保持水的温度
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然后，就可以上手揭啦！
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接下来再泡一下凉水就不粘手，但千万不要把两张皮直接摞在一起，最好也不要刷油摞在一起，想多做几张再包的话，就放在这个凉水盆里就好啦
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平底锅刷油，鸡蛋打散倒进去摊一个蛋饼，切成丝
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准备一些其他你喜欢吃的小蔬菜，以及对虾，虾提前煮熟剥壳
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放一些菜在春卷皮边上尽量码整齐
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往上卷一圈，然后在边上放2-3个虾，两边对折进来，再裹一圈，就阔以啦～
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直接蘸甜辣酱或者蘸自制蘸料都很快落！
