薄叶面皮 (phyllo dough) | 一盒 |
核桃仁 | 250克 |
白砂糖 | 1/2 杯(蜜糖水用)+1汤勺(核桃用) |
桂皮粉 | 1 茶勺 |
黄油 | 113 克 (1 小条) |
蜂蜜 | 1 汤勺 |
水 | 1/2 杯 |
柠檬汁 | 1 茶勺 |
香草精 | 1 茶勺 |
橙子皮屑 | 1 茶勺 |
主料:
(1)市售薄叶面皮
(phyllo dough)
(2) 核桃仁
(3) 煮糖水
(4) 黄油
(1)超市冰冻货柜区可买到薄叶面皮(phyllo dough)
层层薄脆皮秘诀在此。
提示:
常规存放在冰冻室
操作之前3小时将薄叶面皮从冰箱的冰冻室移到冷藏室解冻。
话说这薄面皮自己手工也可做,但不是今天的作业。
(2)碎核桃仁
用料理机稍稍打碎。本厨喜欢用刀切切碎,有颗粒口感。
可选自己喜欢的各种坚果,如杏仁、腰果等等。
(2-1) 加白砂糖。
因为最后在脆皮外还要用蜜糖水,所以这里在原配方中大大减了糖的量,只加1汤勺(不像图中那么多)。
(2-2)加桂皮粉1茶勺
(2-3) 本厨超爱橙皮味
加了一茶勺 (可选不加)
3 煮糖水
蜜 :糖:水 =
0.5 : 1 :1
按照比例将 1/2杯白糖和
1/2 杯水倒入小锅中,加一汤勺蜂蜜、一茶勺柠檬汁、一茶勺香草精,小火煮糖水 5~10分钟即可。
观察稍稍有点淡黄粘稠感
(4) 提前准备黄油
水浴融化黄油
开始做
从冰箱取出解冻的薄叶面皮,展开后用湿布盖好防干。
一次取三张薄面皮
面皮超薄容易破裂,小心取拿。小有破损没关系,拼在一起也成,那就麻烦了点吧。
铺展三张面皮在平展台面,薄薄刷上一层黄油。
老师笑说他选用油漆刷,刷子大刷起来爽快
本厨减少黄油,薄薄刷上一层即可。原方真的要刷到足够黄油。
摊放一排(约1大炒勺量)拌好的核桃仁在铺开的面皮上
核桃仁量的多少决定成品的大小
从一端卷起来
一边卷一边在没有黄油的面上刷薄薄一层黄油
卷好后排放在烤盘里
烤盘上铺一张油纸,刷薄层黄油。
一个一个卷好排放好整齐
用一把锋利的刀切段。然后在表片再刷一层黄油。
刀法:先在盘中对角切,然后等距平行切,切成小小棱形。
切好后将烤盘放入预热好的烤箱烘烤
烤温:175℃ (350 ℉)
时间:15~20 分钟
烤至15分钟左右观察烤物的表面色泽,火色淡黄色、或金黄色即可出炉。
出炉的烤物温度很高,这时将先前煮好放凉的糖水均匀淋浇在刚出炉的烤物上。
~~ 孜啦啦
完美巴卡拉瓦
自然待凉
几小时后或隔夜味道更佳
等不及啦
边角料味道最好 ~~
一口 脆!香!甜!
呈上作业
12张薄叶面皮做了4个卷,层层卷层层脆、个个脆香甜。
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