老北京麻酱烧饼-附肉烧饼
杜杜妞儿
用料
| 面团部分 1⃣️ | |
| 面粉 | 400克 |
| 酵母 | 3克 |
| 常温水 | 160克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 8克 |
| 植物油 | 30克 |
| 芝麻酱部分2⃣️ | |
| 芝麻酱 | 3大勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 小茴香（碎） | 1小勺 |
| 香油 | 适量 |
| 盐 | 3克 |
| 肉馅部分3⃣️ | |
| 猪肉馅 | 300克 |
| 小葱 | 一根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 4克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 热花椒油 | 25克 |
| 完成组装4⃣️ | |
| 芝麻 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
老北京麻酱烧饼-附肉烧饼的做法
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将面团部分1⃣️的所有材料混合，开揉。 如果面团过湿就再加点儿面粉，太干就再加点水，这个步骤问题不大。 注意⚠️一定要揉成光滑的面团，多揉一会不怕的。手揉大概8分钟，机器揉3-5分钟。
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室温醒发半个小时，烧饼属于半发面，所以时间不要过长。
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趁这个时间可以调肉馅，把肉馅部分3⃣️全部混合，热油浇再上边。如果肉馅太干就多加油，油不要吝啬真的超级香。 这个步骤跟包子馅饺子馅是一样的，我就不再多说了。
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葱最后包之前再放，不然会有臭葱味儿。
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把麻酱部分2⃣️的所有调料混合，一直搅拌到麻酱完全稀释。麻酱不能太稀，调到这种比较稠的状态，但是可以从勺子上流下来就好。麻酱咸一点儿会更好吃。
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面醒好了，擀成一个大片。上边放一勺油，均匀的涂抹在每一个角落。
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对折
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再对折。把所有开口的部分捏紧防止漏油。这一步骤为了拥有更多的层次感。（小懒蛋们可以忽略以上三步，直接进入下一步骤）
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擀成一个大长方形，涂麻酱
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这个步骤忘了拍照，先折三折儿成一大长条。
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再像叠被子一样，左右两边对折到中间，再对折。这样醒10分钟。松弛这一步不可以省！！
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擀薄，尽量不要擀破。最佳厚度4-5mm。
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再卷成长条，卷的越紧层越多。切成5-6cm的段。
两头捏紧，再把两头堆到中间（像包没馅儿的包子一样），只要麻酱不外露就可以了。再稍微擀薄一点点。
（我又忘了拍照，如果不懂可以参考一下别的菜谱）
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原味的可以直接醒发5分钟，肉馅的皮要再擀薄一丢丢，包馅，步骤跟包包子一样。
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包完是这个样子的。上边是原味烧饼，下边是肉烧饼。这时候可以预热烤箱，180度。
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刷老抽和蜂蜜混合水
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沾芝麻，轻轻按压。（沾光滑面）
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入烤箱，180摄氏度（355华摄度）20分钟。
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满屋飘香，外酥里嫩，无敌（是多么寂寞）！
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刚出炉的肉烧饼，真的不能再软不能再香了。无敌好吃，肉食动物们走过路过不要错过呀。
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原味烧饼，中间切开加几片稻香村的小肚，再煎个鸡蛋，一秒回到护国寺的感觉有没有。
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层次丰富，第一次挑战就成功。相信各位也一定可以！！
