香辣牛肉酱

花生油煎熟或烤熟。

花生凉后去衣，白芝麻洗净炒熟备用。

干香菇最好提前2小时泡发，洗净。

姜、蒜、葱切细备用。葱可以用洋葱代替，但甜度会凸显。

生牛肉切成指头大小丁块，切好香菇和辣椒，所有调味料放进小碗里。

锅里倒油，烧热后下入牛肉粒中小火煸炒至微黄，别炸太干。

滤油起锅。

姜葱蒜倒进油锅里小火煸香至微黄。

倒进辣椒煸炒至出红油。

倒进香菇煸炒混合均匀炒一会儿去掉多余水份。

放进豆瓣酱煸香。

放进牛肉粒小火煸炒，放进小碗里的所有调料继续中小火煸炒，混匀后调小火，不时兜底翻拌以免糊底。

关火之前两分钟左右倒进花生和熟芝麻，牛肉酱就做好了。

趁热装瓶密封立即倒扣，发酵一天后口味更胜。

巴氏消毒法:牛肉酱分装进干净干燥的玻璃瓶里，盖上盖子(不拧紧)，蒸锅提前垫一张毛巾，牛肉酱瓶子放进蒸锅里，盖上锅盖蒸煮，上汽后15分钟关火。出锅后趁热给瓶盖垫上压敏垫，迅速拧紧瓶盖倒扣放凉，这样可以延长保质期。