简单易成功的奶油小泡芙做法

8.5 综合评分
1697 人做过这道菜
很多人都喜欢吃的一道甜品,比酥皮泡芙小,更易成功,这个方子的量不大,不用担心做多了吃不完,毕竟自己做的没有添加剂放不了太长时间。

用料  

黄油 50克
细砂糖 2克
1克
100克
低筋面粉 63克
鸡蛋(每个50g左右) 3个
奶油馅儿材料
淡奶油 250克
糖粉 15克

简单易成功的奶油小泡芙做法的做法  

  1. 100g水和50g黄油倒入深一点的奶锅中,加入2g糖和1g盐

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤1
  2. 大火烧至沸腾30秒后,调小火,一次性倒入提前过筛好的63g低筋面粉,倒完立刻用手动打蛋器迅速搅拌成烫面团,一直到锅壁出现凝固物再关火停止搅拌

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤2
  3. 面团一直放到不烫手的温热状态,这一步很重要,一定要等面团放凉一点再进行下一步,否则鸡蛋加进去就会被烫熟了。面团放至温热之后分三次加入三个鸡蛋,每一次加入都要充分搅拌,如图⬆️。如果用大的鸡蛋,那么先放两个,第三个看面团状态再考虑要不要加,加的话也不能全加,打散后慢慢放,千万不要加太多,否则面团太湿烤不熟泡芙就不会膨胀空心

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤3
  4. 搅拌好的面团状态应该是这样,提起打蛋器呈倒立三角,这就是成功的面糊

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤4
  5. 拌好的面糊装入裱花袋,挤入铺好油纸的烤盘中。我用的是八齿裱花嘴,家里没有裱花嘴的话就直接把裱花袋前端剪一个口,挤成圆形,挤的时候注意间距,每个面糊之间留点空间给泡芙充分膨胀

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤5
  6. 烤箱提前预热,烤盘放入烤箱中层或中上层,190-200度烤20-25分钟,根据自家烤箱脾气来调节,观察表面上色和泡芙膨胀状态

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤6
  7. 烤好的泡芙立刻取出,等待冷却后挤入奶油馅儿

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤7
  8. 每一个小泡芙都是很完美的空心

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤8
  9. 等待泡芙冷却的过程中我们制作奶油馅儿,250g淡奶油加入15g糖粉打发,淡奶油不要打发过度,如图的状态就可以,这个比例做出来的淡奶油不会很甜,喜欢更甜一点的可以再加糖粉的量

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤9
  10. 打发好的淡奶油装入裱花袋,裱花嘴在泡芙底部戳一个小洞挤入淡奶油。一定要用裱花嘴,最好选用小口径的圆形裱花嘴,我用的裱花嘴有点大,不要学我😂

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤10
  11. 每一颗泡芙都是满满的奶油馅儿,非常好吃😋冷藏更佳

    简单易成功的奶油小泡芙做法的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 1772 作品

全部1772个作品

 

简单易成功的奶油小泡芙做法相关分类

该菜谱创建于 2020-03-16 19:57:55
86840 收藏


简单易成功的奶油小泡芙做法的答疑

  • Amber712  2020-08-04  
    176
    真是受不了那些问,可以把这个材料换成那个材料吗?这个没有那个没有… 人家只是发个教程而已,又不是化学实验室…
    作者回复 2020-08-05  
    😂其实真的都是很日常的东西,普通超市就能买到,不过咱也不敢说咱也不敢问😂
  • cici0520  2020-05-30  
    91
    这个方子实在是太好了,一次性成功!因为只有150g淡奶油,所有材料减了量,40g黄油+50g低粉+75g清水+2鸡蛋,很成功,不知道是不是侥幸哈,建议大家还是按方子来。还有一点,看很多人评论烫面用的不粘锅,我也是的,先烧开后,小火加入低粉,一直搅拌,估计有3-5分钟,才感觉锅壁似乎有凝固物,反正形态看起来和方子上的差不多,一度担心烫过头了,没想到烤出来膨胀的很好,也没回缩。总之所有步骤都是做到和方子照片一样应该就没问题了!
    作者回复 2020-06-05  
    ❤️❤️记录的好用心
  • S厂厂花  2020-10-18  
    18
    在面粉没过筛全是颗粒,面多了加蛋,蛋多了加面,加了四次的情况下,还是做成了,烘焙史上的奇迹
  • 雨函萌萌哒  01-11  
    9
    做失败就说人方子不行的 先自我检讨一下 我严格按照方子来 做了好几次都成功
    作者回复 01-12  
    ❤️❤️
  • fierypassion  2020-03-23  
    7
    没有糖粉,可以用砂糖代替吗
    作者回复 2020-03-23  
    可以的,用砂糖糖量就要减一点,因为糖粉的糖含量很低
  • 葉子吖  2020-06-21  
    5
    你好,我做过两次为什么总是失败,里面是湿的,又烤了十分钟,外面都糊了里面还是湿的没熟
    作者回复 2020-06-23  
    蛋液的量没有把握好,过湿过干都会影响到膨胀,把蛋液打散了一点一点地加,每加一次都要充分搅拌
  • 你家小可爱鷗  2020-05-08  
    5
    面团太干了烤不出来空心,我失败了
    作者回复 2020-05-08  
    蛋液加少了😀
  • 杰麻爱做饭  2020-04-21  
    4
    烤箱出来有点像曲奇
    作者回复 2020-04-21  
    😂那可能是面糊过稀或过干了,蛋液的量没有把握好呢
  • Niko是铁锤呀  03-20  
    3
    感谢作者的分享,特别好的配方,一次成功。家里鸡蛋就剩下2颗了,搅拌后状态不对,不是作者图中的样子,因为懒惰不想出去买🥚,所以擅自决定加牛奶,多少克没有称,一点点加,看状态ok了就挤出放进烤箱了。全程190度,25分钟。非常棒,每一个都是空心。因为喜欢巧克力🍫味儿,所以打了巧克力奶油,好吃~
    作者回复 03-22  
    👍👍
  • 脸小的吃货汪  2020-08-16  
    3
    你好 我想问一下我的泡芙为什么最后会变成小饼

以上留言由作者回复后显示