汤种蒜香面包
7.7
综合评分
27
人做过这道菜
天使小鱼果
很久没做小面包了，窗台的蒜叶已经长很多了，干脆就做蒜香面包吧。烤的过程中整个屋子里都弥漫着黄油蒜香味，太诱人了！
用料
| 汤种 | |
| 水 | 75克 |
| 高粉 | 15克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 230克 |
| 低粉 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 水 | 110克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 汤种 | 全部 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 辅料 | |
| 蒜叶 | 适量 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
汤种蒜香面包的做法
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先做汤种，把面粉和水混合均匀后小火加热，一边加热一边搅拌，直到成糊状就离火，放到完全凉后再用。
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等汤种凉透后，把主面团内除黄油的所有材料加入，水可以预留10克，观察面粉吸收情况后再定。厨师机低速挡先搅拌至无干粉，面团水分比较大，一开始很粘稠，会粘底，要用刮刀把面团集中再中高速搅拌，直到揉成光滑的面团，这时可以拉出大片厚膜，加入黄油继续揉面。
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加入黄油后先低速揉面，等黄油吸收了再转中高速，待面团重新变光滑，可以拉出很有韧性且很薄的手套膜时，揉面就完成了。
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面团取出后整形，因为面团水分高，这时可能会比较粘手，可以在手上抹点油再操作。用对折的方法把面团拉出平整的面，如果粘手，可以多对折几次，直到面团变光滑且不粘手了。
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盖保鲜膜30度半小时左右，发酵至两倍大，戳个洞，没有塌陷和回缩就行了。
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面团排气后分割成10份，滚圆，松弛15分钟。
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面团底朝下，擀成椭圆形，排气翻面后将两侧对折捏紧，拍平后将收口朝下摆放好，盖膜进行二发，发酵温度35度，30-40分钟
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二发期间做辅料，黄油提前软化，将蒜叶切碎，蒜瓣磨成泥。
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黄油加盐（或者直接用有盐黄油也可以），将蒜泥蒜叶碎一起加入，搅拌均匀，备用。
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发酵好的面包坯明显膨胀了，在面包坯中间划一刀
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将辅料均匀填充到开口处
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中上层，上下火180度，20分钟，烤完及时取出晾凉。
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