8寸戚风蛋糕
7.6
综合评分
16
人做过这道菜
披甲上阵
终于决定进军烘培界，配齐装备后，满怀信心的动手，然而就是失败接着失败，失败是成功的妈咪，学习各路高手们的方子，终于成功了，必须分享一下。
用料
8寸戚风蛋糕的做法
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干净无油无水的两个料理盆，蛋清蛋黄分离，蛋白里面不要有蛋黄。
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蛋白放入冷冻层冷冻。
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牛奶+玉米油+20g细砂糖混合搅拌，搅拌至乳化看不见油珠即可。
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低粉过两次筛后，分两次加入，“z”型搅拌均匀，边搅拌边转动料理盆，不要画圈⭕️搅拌。
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加入蛋黄继续“z”型搅拌，边搅拌边转动料理盆。
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预热烤箱，拿出冷冻的蛋白，加入柠檬🍋汁开始打发。
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高速打至鱼眼泡泡加入细砂糖。
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打发至细腻泡泡加入细砂糖
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泡沫波纹状加入1次+盐+玉米淀粉。
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提起有硬点小尖尖就👌。
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分三次加入蛋白霜，翻拌，切的手法拌匀。
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从20厘米高处倒入模具。
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刮刀修整下，10厘米自由落体震两下模具。
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放入已预热好的烤箱，上温140 下温140烤60分钟。有点小裂痕不影响。其实戚风表面有裂痕不会影响口感和美观，开裂也是另外一种美。脱模后都是糕底朝上摆。所以不需要太纠结开裂现象。
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烤箱提示时间到了就马上拿出来，自由落体两次排气，倒扣冷却2小时左右，冷却后小心脱模。
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第一次用脱模刀刮得比较丑，下次还是手脱模比较好。
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蛋糕很松软，回弹也很好，我很用力压的。旁边的裂是我脱模大力了掰的。大家可以轻一点。
