豆腐的四种做法

将豆腐切成左上角的长块，忘了拍照就用这个成品图吧。将切好的豆腐每一片两面沾上适量的盐叠加到一起，保鲜膜封上放入冰箱冷藏一晚（其实我是前一天用一半煮汤了，怕另一半坏了），所以大家如果参考的话可以腌制一个小时应该就可以。

取一半的豆腐和肉馅，葱花末搅拌在一起，因为肉我也用料酒，葱段，姜片，耗油，烧烤料腌制过了，所以这里没有再额外加调料，将腌制的汁直接倒入，充分搅拌。

将拌好的豆腐肉末馅儿中加入些面粉或淀粉，搅拌后抓取一部分搓团(待煮汤)，一部分压成方形（待香煎）

准备好所有东西后。
1.先取长块豆腐两面沾面粉或淀粉和蛋液，放入锅中煎制；
2.其次将方形豆腐肉末一部分同样裹面粉和蛋液香煎，一部分直接煎（测试表明直接煎口感更好）
3.再各取煎好的1和2，切条，锅底放油加热，放入蒜末，一小块锅底料和一勺老干妈，炒香，若太干可加入少量水，放入切条的豆腐，翻炒出锅即可；
4.刷锅加清水，放入葱段和香菜，水开后，放入豆腐肉丸子，再开时转小火，放入白菜，加调料即可。