仔公鸡脯肉 | 250克 |
盐炒花生米 | 50克 |
葱丁 | 20克 |
蒜片 | 5克 |
姜片 | 5克 |
干红辣椒节 | 10克 |
干花椒 | 3克 |
精盐 | 4克 |
绍酒 | 10克 |
酱油 | 10克 |
醋 | 10克 |
白糖 | 11克 |
味精 | 1克 |
湿淀粉 | 35克 |
鲜汤 | 35克 |
混合油 | 100克 |
鸡脯肉洗净用刀背拍松,改刀成1.5厘米见方的肉丁。加入盐、酱油少许、绍酒(黄酒)沿一个方向和匀,放置一会等味道充分吸收之后加入湿淀粉,再次沿相同方向搅匀。
酱油、醋、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、鲜汤(没有就用清水)兑成滋汁备用。
花生米去皮备用
这道菜全程大火,热锅,加入混合油烧至六成热,先下干辣椒,稍后下花椒,炸至棕红色,下鸡丁,先等几秒后再快速炒散。
炒散后将姜片、蒜片、葱丁放入略炒几下,烹入滋汁,推炒几下,投入花生米颠匀即可。
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