西湖牛肉羹

7.7 综合评分
951 人做过这道菜

用料  

西湖牛肉羹的做法  

  1. 牛肉剁成小粒,加料酒腌一会儿

  2. 香菜、香菇、姜切末

  3. 烧一锅水,水开后下入牛肉,洗去血沫后盛出

  4. 锅内重新放水,下入牛肉、香菇和姜末

  5. 水烧开后略煮一会儿,调入盐、白胡椒粉,倒入水淀粉勾芡

  6. 慢慢倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油

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该菜谱创建于 2012-05-28 20:40:45
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西湖牛肉羹的答疑

  • 一匹黑马啊  2016-10-10  
    90
    我做不出来这种粘稠感,求指点。
  • 柠檬18988578064  2019-04-01  
    54
    牛肉剁成小粒之后再放入开水里面烫掉血水吗?然后怎么捞出来啊?都很小的很小粒的
  • 子为客  2020-07-18  
    22
    看了一下留言。我被吓到啦!很多人完全是厨房小白不说,做的时候脑子也不会动。方子里写的清清楚楚的。1,牛肉不是所有的牛肉都能用,要用牛里脊!2,香菜是用来出味道的,本质上其实属于香辛料了啦。所以怎么能用其他菜代替呢?其他菜能出来香菜的味道吗?3,牛肉肯定是生的下锅撇去浮沫呀,哎。家里没有漏勺吗?!还问怎么洗? 4,方子里写的是生牛里脊,还有人问熟牛肉行不行,哈哈,熟牛肉你试试就知道啦。5,生粉就是淀粉呀,水淀粉本身放置一下就沉淀的。倒入锅中前搅拌一下不就起来了吗?有人还放置一晚,以为放置一晚上淡的味道会变咸吗?6,很多人还问量的问题,做菜如果果真精确到多少g,那确实够累啦。所有写菜谱的人都不会各个称重一下,都是大概一个比例而已。所以有些东西需要纠结,有些东西要放手才对。
  • 以夢為馬越騎越傻  2019-01-06  
    4
    你好,做这个可以不放料酒吗?
  • 爱晓羽  2020-07-24  
    2
    我想问一下,西湖在哪了
  • 京昆他爷爷  2020-06-04  
    1
    我是用熟牛肉做西湖牛肉羹!
  • feifei100  2020-09-29  
    0
    放了非常多的淀粉,还是非常稀
  • 穆然_l4h6  2020-09-17  
    0
    没有里脊可以用其他部位代替吗
  • 汤圆妈咪呀  2019-09-24  
    0
    要放多少淀粉,为什么我放了淀粉还跟水一样,结果最底下肉是肉上面鸡蛋和菜都连一起了
  • 小破孩love小丫  2020-03-25  
    0
    用的什么淀粉

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