巧克力爆浆古早蛋糕

准备5个65g大鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白送冷冻室冷冻十分钟左右。这时间来做蛋黄糊。

可可粉和低粉可以提前混合过筛

准备好所有用料

玉米油微波炉高火加热一分钟至70-80度之间

趁热快速筛入面粉混合物

再加入牛奶搅匀，再加入蛋黄搅拌至顺滑

取出冷冻后的蛋白，高速打发，分三次加糖

打至有明显麦穗纹路，拉起来是一个大弯钩

这个状态就可以了。不过可可粉容易消泡，新手可以再硬一点

最后低速一分钟整理下气泡

先把三分之一蛋白霜用蛋抽和蛋黄糊混合，混合好全部倒入蛋白霜中

用翻拌手法轻柔快速全部混合成蛋糕糊

现倒入一半至铺了油纸的模具中，铺一层巧克力币，也可以铺芝士片，也可以随意撒巧克力豆。再倒完剩下的，正好模具八分满。模具尺寸内径22*14*6.5，也可以用18*18*6的十寸方烤盘

抹平表面，随便撒上耐高温巧克力豆，震出大气泡。烤箱预热好的150度水浴法烤60-65分钟

出炉立刻脱模，撕开四周油纸，晾凉切片会更好看。我这个是热切的会破坏里面嫩嫩的组织。

高度6-6.5cm

我震得有点大力了，巧克力给震下去了。下次一定记得不要使劲震

组织细腻比戚风好吃😋

喜欢吃巧克力的不要错过